Polpette di peperoni cruschi e baccalà: ricetta e consigli

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Ricetta di

Ecco delle deliziose polpette di peperoni cruschi e baccalà, un finger food buono da leccarsi i baffi, con ingredienti tradizionali, assemblati con un tocco&nbs...

20 min
10 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

400 g merluzzo dissalato
8 peperoni cruschi
Polvere di peperone qb
1 uovo
Pane raffermo qb
1 bicchiere di latte
Menta qb
1 spicchio d’aglio
Olio di semi di arachide
Olio extra vergine di oliva Riviera Ligure DOP Sapori&Dintorni
1 paio di cucchiai di aceto
Sale qq
Pangrattato qb
Farina qb

Step 1

Iniziare a tritare al coltello il baccalà dissalato e precedemente sciacquato.

Step 2

Metterlo in una boule con pane ammollato nel latte e ben strizzato, un paio di peperoni cruschi tritati, mezzo cucchiaio di polvere di peperone, spicchio d’aglio tritato.

Step 3

Aggiungere alla boule anche la menta tritata, un paio di cucchiaio di pangrattato, 1 di farina, sale e pepe, impastare il tutto omogeneamente e dare la forma desiderata. Passare le polpette nel pangrattato e friggere in olio bollente a 170°C. Una volta fritte spolverare con polvere di peperone.

Step 4

Nel frattempo, Togliere semi e picciolo degli altri peperoni cruschi, mettere in una boule con acqua calda e far rinvenire. Frullare con un paio di cucchiaio della loro acqua, aceto, sale e olio. ligure. Frullare e setacciare e impiattare mettendo un po' della zuppa di peperoni su una ciotola , infilzate la polpetta con uno spiedo e mettetela sospesa sulla ciotola

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Approfondimenti

Ecco delle deliziose polpette di peperoni cruschi e baccalà, un finger food buono da leccarsi i baffi, con ingredienti tradizionali, assemblati con un tocco innovativo. Il peperone, protagonista assoluto di questa ricetta, è utilizzato in più consistenze: a tocchetti dentro l’impasto delle polpette; in polvere, per ricoprire la polpetta stessa dopo la frittura; per una salsa, ricavata emulsionando il peperone crusco ammollato, con un po’ della sua acqua, sale e un filino di aceto. Prova questa ricetta facile e sfiziosa per un aperitivo, o servile come antipasto, per una cena all’insegna del gusto. Mettiti ai fornelli e segui tutti i consigli.

Polpette di peperoni: suggerimenti per la preparazione

Creare l’impasto a base di uova, pane raffermo, paprica e baccalà, ingrediente utile a far legare meglio l’impasto (grazie al contenuto proteico), e per donare un tocco di sapidità.
Formare Formate le polpette, lasciarle riposare una decina di minuti in modo che rassodino
Preparare la salsa di peperone e filtrarla con un setaccio a maglia ultrafine
Friggere le polpette in olio bollente abbondante a 170-180°C e asciugarle su carta assorbente
Salare subito e servirle coprendole con polvere di peperone (o paprica) e la salsa

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Perché usare i peperoni cruschi?

Per questa preparazione, lo chef Stefano De Gregorio ha utilizzato i peperoni cruschi, che sono una varietà di peperoni di origine lucana, essiccati e fritti 15 secondi, operazione che li rende croccantissimi. Sono naturalmente meno ricchi di acqua rispetto ai peperoni tradizionali e quindi si prestano perfettamente per essere essiccati. Sono adattissimi per preparare le polpette di peperoni per il semplice motivo che non contengono acqua, quindi assicurano che, durante la frittura le polpette non si spaccano.