Polpette di melanzane alla siciliana

Basta una melanzana, un po' di pecorino grattugiato, un uovo e prepari un'antipasto estivo dal gusto intramontabile: le polpette di melanzane alla siciliana. Da mangiare calde calde (ma anche fredde fredde) le polpette di melanzane sono un must sulle tavole di tutte le regioni italiane, una ricetta preparata con infinite varianti indistintamente da nord a sud. Lo chef Stefano De Gregorio ha proposto la ricetta siciliana in purezza con la sola differenza che la melanzana, piuttosto che essere bollita, è cotta al forno con una tecnica semplicissima. Si tratta di dividere la melanzana a metà, farle delle incisioni, irrorarla d'olio e cuocerla in forno per una trentina di minuti al termine dei quali risulterà morbidissima. Utilizzando la carta forno, non si sporcano pentole in più del già faticoso pentolino pieno di olio bollente in cui cuocere le frittelle di melanzane. 

Polpette di melanzane alla siciliana: gli errori da non fare

Preparare le polpette è, più che una ricetta, un gesto d'amore verso i propri commensali. Ogni frittella, per essere fatta ad hoc, è croccante fuori, morbida dentro e con la giusta proporzione tra gli ingredienti che dipende dalla tipologia di melanzana utilizzata. Ogni melanzana è diversa e ha al suo interno un quantitativo di acqua che varia in base alla tipologia e alla freschezza del prodotto. La rossa di Rotonda ad esempio è una melanzana più asciutta e carnosa, contiene meno acqua di molte altre varietà e per questo richiede una cottura più breve. Detto questo, per fare le polpette di melanzane, l'unico valido aiuto per riconoscere quando l'impasto ha la consistnza giusta, è l'occhio esperto. L'impasto deve risultare molle ma non troppo e poco salato perché il sale si aggiunge a fine cottura come per ogni fritto.  

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