Minisandwich di gamberi, culatello e squacquerone

Oggi, con lo chef Stefano De Gregorio impari a preparare un piatto freddo facilissimo da preparare e molto sfizioso: il minisandwich di gamberi, culatello e squacquerone. Si tratta di un antipasto che si concentra su un abbinamento molto particolare, perché accosta un salume, un crostaceo e un formaggio. Ingredienti, tutti e tre, dal sapore molto deciso, ma che al tempo stesso si combinano molto bene tra loro. Un salume nobile come il culatello insieme ai gamberi (se li trovi in pescheria, quelli di Mazara del Vallo sono semplicemente fantastici, come anche quelli di Nassa di Crapolla) e allo squacquerone creano un'esplosione di sapori molto sapidi e forti, ma che funziona. Il tutto viene rinfrescato dalla presenza dei cetrioli e contenuto tra due pezzi di pane carasau, prodotto tipico sardo.
La tartare di gamberi è una ricetta estiva e veloce, perfetta per un antipasto o per un secondo piatto. Questo è un piatto completo che vede alimenti raffinati e nutrienti, e se vuoi provare altre tartare di pesce, puoi preparare la tartare di salmone, avocado e pomodorini, quella di ricciola con gazpacho di arance e lamponi, quella di branzino oppure quella di tonno e pistacchi.
Se vuoi puoi guarnire il piatto con una emulsione a base di peperoni, pomodorini, peperoncino e rapa rossa. Il procedimento è semplicissimo: devi solo frullare e setacciare aggiungendo dell'olio extravergine di oliva e aggiustando di sale.