Gelatino di Parmigiano Reggiano D.O.P. con glassa all'aceto balsamico

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In questa video ricetta lo chef Massimo Parini spiega come preparare il gelatino di parmigiano reggiano con glassa all'aceto balsamico, un antipasto semplice e davvero originale. L'idea di ...

60 min
10 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Per il gelatino:

3 albumi
70 g di zucchero
sale
90 g di Parmigiano Reggiano DOP Sapori&Dintorni Conad
140 g di panna da montare

Per la glassa:

aceto balsamico Igp Sapori&Dintorni Conad
200 g di zucchero
acqua

Procedimento

Step 1

Per preparare i gelatino di parmigiano reggiano con glassa all'aceto balsamico, mettere gli albumi a bagnomaria con lo zucchero e un pizzico di sale. Iniziare a montare gli albumi con l'aiuto di una frusta. Successivamente, continuare a montare gli albumi lontano dal fuoco fino a quando il composto non si sarà raffreddato.

Step 2

Aggiungere al composto per il gelatino il parmigiano reggiano e continuare a mescolare fino a quando il parmigiano non si sarà ben incorporato con il tutto. Unire la panna e continuare a mescolare.

Step 3

Riempire con il composto gli stampi per i gelatini e inserire in ciascuno un bastoncino per il gelato. Lasciare lo stampo nel congelatore per almeno 2 ore.

Step 4

Per preparare la glassa per il gelatino, mettere una padella antiaderente sul fuoco e aggiungere acqua e zucchero portandoli a ebollizione. Successivamente unire l’aceto balsamico e mescolare il tutto fino a quando non raggiungerà la densità desiderata.

Step 5

Trascorse le 2 ore, comporre il piatto mettendo un gelatino di parmigiano reggiano in un bicchiere, ricoprendolo con la glassa all’aceto balsamico. Il gelatino di parmigiano reggiano con glassa all'aceto balsamico è pronto per essere servito!

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In questa video ricetta lo chef Massimo Parini spiega come preparare il gelatino di parmigiano reggiano con glassa all'aceto balsamico, un antipasto semplice e davvero originale. L'idea di utilizzare il bastoncino di legno rende questo gelatino comodo da gustare e divertente da presentare agli ospiti.