Il cubismo di tonno su brodetto di zenzero del food blogger Alfredo Iannaccone è un incontro tra Sicilia e Giappone

60 min
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4 pers.
Alta

Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

Per il tonno:

1 kg di filetto di tonno freschissimo
100 ml di aceto di lamponi
sale rosso delle Hawaii in granelli
qualche baccello di cardamomo nero
4 cucchiai di olio al mandarino

Per il brodetto concentrato di zenzero:

300 g di zenzero fresco
100 ml di aceto di lamponi
500 ml di acqua
5 g di sale doppio
carote fresche
qualche goccia di sciroppo d'acero
pepe nero
gambi di foglie di barbabietola

Per la decorazione:

germogli di pisellini freschi
gambi di foglie di barbabietola
germogli di barbietola verdi-rosse
chicchi di melograno fresco

Procedimento

Procedimento:

Per preparare il cubismo di tonno su brodetto di zenzero, marinare per un giorno e una notte lo zenzero fresco, privato della buccia e tagliato a tocchetti, in una salamoia acidulata con aceto di lamponi, all'interno di un barattolo di vetro con chiusura ermetica. Abbattere il filetto di tonno riponendolo sotto vuoto direttamente con il suo aceto di lamponi all'interno della bustina.
Scolare lo zenzero e riporlo in acqua fredda: preparare un estratto facendo cuocere a fiamma alta lo zenzero con aggiunta di carote fresche pelate e grani di pepe nero. Unire i gambi di foglie di barbabietola. Cuocere fino a quando l'acqua si sarà ridotta di oltre la metà.
Aggiungere lo sciroppo d'acero e lasciar riposare il composto agrodolce piccante. Affettare a cubetti regolari il tonno da freddissimo eliminando la parte di aceto ghiacciato. Aggiungere i semi di cardamomo nero e l'olio al mandarino. Infine il sale rosso e mescolare. Lasciar riposare 30 minuti a 0° in una ciotola freddissima.
Con una mandolina ricavare dei nastrini rossi dai gambi delle foglie di barbabietola. Composizione del piatto: disporre su un piattino di vetro con il fondo trasparente due cucchiai di brodetto di zenzero. Con una pinza sistemare al centro del piatto i cubetti di tonno rosso. Incastonare i chicchi del melograno negli spazi del tonno rendendo non visibile all'occhio la parte bianca. Decorare inserendo negli spazi i germogli di pisellini freschi tenendoli quindi in piedi, aggiungere i nastrini e le foglie di barbabietola. Il cubismo di tonno su brodetto di zenzero è pronto per essere servito!

Scopri:

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Il cubismo di tonno su brodetto di zenzero del food blogger Alfredo Iannaccone è un incontro tra Sicilia e Giappone. Il tonno migliore del Mediterraneo viene marinato con aceto di lamponi, per poi essere poggiato su un concentrato piccantino di zenzero che esalta e valorizza un pesce straordinario e leggero.
Curioso di sapere come si prepara l'aceto di lamponi fatto in casa? Ti basta prendere dell'aceto di mele, portarlo a bollore in un pentolino e poi inserirlo in un barattolo con dei lamponi. Poi devi lasciar riposare il tutto per 2 o 3 settimane e l'aceto si aromatizzerà prendendo un sapore e un colore stupendi!
L'abbinamento di tonno e lo zenzero è particolarmente riuscito; lo puoi sperimentare anche nella ricetta del tonno allo zenzero rosso con cipolla di Tropea, in quella del tataki di tonno con zenzero e porro crudo, o in quella del sushi di pasta con tonno crudo. Una vera delizia che stuzzicherà il palato con la bontà del tonno e il leggero pizzicore dato dallo zenzero!

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