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Il ceviche di gamberi rossi conquista i palati dall’America Latina
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Le vacanze sono ancora lontane? Non importa: con il gusto e la fantasia non servono le ferie. Oggi lo chef Stefano De Gregorio vi porta in America Latina con la ricetta della ceviche di gamberi rossi, un piatto...
Lavare bene il cetriolo e tagliarlo a cubetti con tutta la buccia. In un pentolino unire aceto, zucchero, acqua e sale. Scaldare e mescolare fino a quando zucchero e sale non si sono sciolti. Poi spegnere il fuoco, far raffreddare e aggiungere i cetrioli. Far marinare per una notte. Il giorno seguente pulire i gamberi e tagliarli grossolanamente.
Trasferirli in una ciotola con la buccia di arancia, la buccia di un lime, la radice di zenzero a pezzi, un filo d’olio e un pizzico di sale. Mescolare e tenere da parte.
In un’altra boule aggiungere la salsa ponzu, il mirin, umeboshi e ume shiso, il succo di lime e il succo di arancia. Tenere da parte.
Tagliare finemente la cipolla a julienne e farla marinare nell’aceto di riso con un pizzico di sale. Privare il limone sotto sale della polpa e creare un battuto molto fine con la buccia.
Impiattare disponendo i gamberi sulla base del piatto. Aggiungere il battuto di buccia di limone, la cipolla fritta, la cipolla marinata, il cetriolo o un po’ di peperoncino. Bagnare con la marinatura e ultimare con qualche foglia di misticanza e un goccio d’olio.
Le vacanze sono ancora lontane? Non importa: con il gusto e la fantasia non servono le ferie. Oggi lo chef Stefano De Gregorio vi porta in America Latina con la ricetta della ceviche di gamberi rossi, un piatto scenografico e raffinato con cui vi potrete conquistare i vostri ospiti fin dall’antipasto.
Il ceviche è un piatto a base di pesce crudo marinato nel limone e condito con ingredienti vari, molto spesso cipolla cruda e spezie. È un piatto tradizionale delle cucine dell’America Latina, come Perù, Ecuador, Colombia e Cile.
In Perù, uno dei paesi in cui è maggiormente diffuso, viene preparato comunemente con pesce, succo di limetta (un particolare tipo di limone, piccolo, verde e molto acido), cipolla rossa, sedano, coriandolo, peperoncino e sale.
Il pesce con cui viene preparato il ceviche può essere di tantissimi tipi: con i gamberi rossi, come in questo caso, con la ricciola, il pesce spada , le capesante, di ombrina e via dicendo.
Per una buona riuscita del ceviche è fondamentale pulire bene i gamberi, oltre ad assicurarsi che siano freschissimi e di ottima qualità . Per prima cosa quindi lavate i gamberi sotto l’acqua corrente, eliminate la testa e il carapace (che potete tenere da parte per preparare un brodo di pesce o una bisque di gamberi). Eliminate anche l’intestino, aiutandovi con un coltellino, e tagliando per lungo la parte superiore del pesce.
