Cappuccino di parmigiana di melanzane

La parmigiana di melanzane e un piatto della tradizione cosi famoso che tutti l'hanno mangiato almeno una volta nella vita. In cucina la parmigiana di melanzane e una ricetta facile e veloce da preparare, ma sempre di grande effetto. Abbiamo chiesto l'aiuto del nostro chef Marcello Valentino per trasformare una tradizionale parmigiana di melanzane in un antipasto sfizioso e molto elegante. Lo chef Valentino ha preso gli ingredienti tipici delle melanzane alla parmigiana e ha trasformato tutto in un cappuccino caldo e goloso da servire come inizio scoppiettante di una cena con amici. 

Come trasformare la parmigiana di melanzane in un cappuccino

Gli ingredienti per il cappuccino di parmigiana non sono molto diversi da quelli della classica parmigiana di melanzane. Qui ci sono melanzane fritte, la classica passata di pomodoro, foglie di basilico e ovviamente il Parmigiano Reggiano. A questi si aggiungono delle patate che serviranno a dare una consistenza morbida e vellutata al cappuccino, il latte, la lecitina di soia e dell'olio extra vergine d'oliva aromatizzato al basilico. Le melanzane in questa parmigiana elegante vanno naturalmente fritte, ma in due tempi diversi. Prima friggiamo la melanzana tagliata a cubetti e poi andiamo a friggere la buccia della melanzana tagliata a striscioline. Ricordatevi di asciugare bene le melanzane su fogli di carta assorbente in modo da eliminare l'olio in eccesso e mantenere la parmigiana croccante e asciutta. 

Come usare la lecitina di soia

Tra gli ingredienti di questa ricetta gourmet c'e la lecitina di soia. La lecitina di soia e un prodotto che si trova molto facilmente in commercio. In cucina si sfruttano le sue proprieta chimiche per emulsionare e addensare sostanze che normalmente non riuscirebbero a  legare. La lecitina di soia infatti e un fosfolipide, composto da una parte liposolubile e una parte idrosolubile. Queste proprieta sono proprio quelle che la rendono capace di aggregare sostanze grasse e sostanze acquose. Per questa ricetta andremo a usare la lecitina di soia per creare la schiuma del nostro cappuccino con il latte e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Un po' di lecitina di soia aggiunta all'infusione calda che avete preparato aiutera a montare la schiuma e a mantenerla intatta. La lecitina di soia si puo utilizzare anche per sostituire le uova o per preparare la margarina fatta in casa.