Cornetti sfogliati fatti in casa: i consigli per non sbagliare

Cosa c’è di meglio che svegliarsi con i cornetti fatti in casa pronti per la colazione? Un dolce profumo si spande per la cucina e subito la giornata inizia meglio. Ecco come prepararli alla perfezione e tutte le varianti.

Cornetti sfogliati fatti in casa? Segui i nostri consigli

I cornetti fatti in casa con pasta sfoglia richiedono un po’ di tempo di preparazione, soprattutto per la pasta sfoglia, che richiede la preparazione di due differenti impasti: il panetto e il pastello. Per prepararli avrete bisogno di un bimby o di una planetaria. Qui trovate la ricetta completa per fare la pasta sfoglia a casa vostra con tutti i segreti, il procedimento e i tempi giusti. Se volete risparmiare tempo, potete preparare i cornetti fatti in casa con pasta sfoglia pronta.

1. Prendete una pasta sfoglia tonda e ritagliate dei triangoli tagliandola prima a metà, poi in quattro e, infine, dividendo a metà ogni spicchio. Così avrete ottenuto dei triangoli della stessa misura;

2. A questo punto, posizionate un cucchiaino di marmellata o fondente di cioccolata sulla parte più larga dello spicchio;

3. Arrotolate fino alla punta senza stringere troppo e posizionate i cornetti su una teglia ricoperta di carta da forno;

4. A questo punto, date ai cornetti la loro tradizionale forma arrotondata e spennellateli con con acqua e zucchero semolato;

5. Poi infornateli a 180° C per trenta minuti, finché non saranno belli dorati.

Come tagliare la pasta sfoglia per realizzare i cornetti senza errori

Avete comprato la pasta sfoglia rettangolare e ora non sapete come ricavate dei triangoli perfetti? Niente paura, stendete pure la pasta sfoglia su un piano asciutto e pulito. Se avete tolto la carta forno che normalmente si trova nella confezione, infarinate un poco il piano per evitare che si asciughi. A questo punto, con un matterello, allargate leggermente i due bordi del lato corto e poi ritagliate i triangoli dopo aver diviso il lato lungo prima a metà e poi in quattro. Potete usare una rotella per la pizza, ma anche semplicemente un coltello ben inclinato in modo che sia la punta a incidere la pasta. (Qui metterei una foto per far capire meglio)

Come lievitare perfettamente i cornetti fatti in casa?

Una volta preparata la pasta sfoglia, non dovrete fare altro che farcire i vostri cornetti, che saranno già pronti per essere infornati. Questi sono i classici cornetti fatti in casa senza lievitazione. Se, invece, volete togliervi lo sfizio di preparare le brioche alla siciliana e fare quindi i cornetti a lunga lievitazione fatti in casa, il procedimento si divide a quel punto in due fasi. La prima fase va fatta la sera prima e serve a preparare l’impasto. Dopodiché, la notte si lasciano i cornetti a lievitare coperti da un panno in un luogo asciutto e a temperatura costante. Il giorno successivo, infine, si procede con la cottura.

Gli ingredienti per preparare i cornetti a lunga lievitazione sono:

• 250 g di farina 00

• 90 ml di latte

• 1 uovo grande e un tuorlo

• 1 bustina di lievito di birra secco

• 70 g di zucchero

• Un pizzico di sale

• 50 g di burro

• La scorza di un limone

• Zucchero a velo q.b.

Il procedimento è il seguente:

1. Come prima cosa bisogna preparare quello che in pasticceria viene chiamato lievitino. In una ciotola capiente, aggiungete 80 g di latte, la bustina di lievito di birra, un cucchiaino di zucchero e 65 g di farina 00. Mescolate bene il tutto. Poi, coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare per un’ora in un luogo asciutto e fresco;

2. A questo punto, scoprite la ciotola e aggiungetevi il resto dello zucchero e della farina e il pizzico di sale. Impastate bene il tutto. Poi aggiungete il burro ammorbidito e le uova. Infine, aggiungete la scorza grattugiata del limone. Lasciate riposare per un’altra ora;

3. Trascorsa l’ora riprendete l’impasto, posizionatelo su un piano infarinato. Fate un giro di pieghe a tre e rimettete l’impasto all’interno del contenitore. Coprite di nuovo con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per circa due ore;

4. Trascorse anche queste due ore, riprendete l’impasto e stendetelo fino a ottenere un tondo spesso 4 millimetri circa. Tagliatelo a spicchi come già spiegato.

5. A questo punto, non vi resta che formare i cornetti e disporli su una teglia ricoperta di carta forno. Coprite a loro volta i cornetti con un panno asciutto e fateli lievitare tutta la notte in forno spento. Poi, procedete con la cottura a 180° C in forno ventilato per 20 minuti circa.

Come si conservano i cornetti fatti in casa?

Congelare i cornetti fatti in casa è un ottimo modo per averne sempre a disposizione e prepararne in gran quantità una volta sola. Se preparate i cornetti di pasta sfoglia, potete congelarli prima della cottura senza nessun accorgimento particolare. Metteteli in dei sacchetti cercando di tenerli separati e non pressarli troppo e non conservateli in freezer per più di due mesi. Se, invece, avete preparato i cornetti a lunga lievitazione, metteteli a congelare prima dell’ultima fase di lievitazione. Dopodiché, per scongelare i cornetti fatti in casa, se si tratta di cornetti a lunga lievitazione, scongelateli passandoli dal freezer al frigorifero e fategli fare l’ultima fase di lievitazione (quella da dodici ore) in frigorifero. Per i cornetti di pasta sfoglia, invece, potete anche metterli a cuocere direttamente in forno una volta tolti dal freezer.

Come cuocere cornetti fatti in casa: forno statico o ventilato?

Come cuocere i cornetti fatti in casa, in forno statico o ventilato? Come la maggior parte dei dolci, anche i cornetti richiedono una cottura in forno ventilato. La ventilazione, infatti, farà in modo non solo che i cornetti lievitati non si sgonfino, ma che rimangano belli umidi e golosi.

Per preparare i cornetti fatti in casa col bimby, invece ecco ingredienti e procedimento:

• 250 g di farina di Manitoba

• 250 g di farina 00

• 300 g di burro

• 150 ml di acqua

• 120 ml di latte

• 100 g di zucchero semolato

• 12 g di lievito di birra fresco

• 7 g di sale

• La scorza di un limone

• 1 tuorlo d’uovo

• Zucchero di canna per glassare q.b.

Fasi:

1. Unire le farine in una ciotola a parte. Poi, prelevarne 150 g e inserirlo nel boccale del bimby. Sciogliere il lievito in acqua tiepida (una tazzina) e aggiungerlo nel boccale. Lavorare a velocità 3 per 20 secondi. Lasciare riposare per 1 ora.

2. A questo punto, aggiungere al composto lievitato circa 3 cucchiai di farina, il tuorlo e lo zucchero semolato. Lavorare a velocità 3 per 30 secondi. Poi aggiungere il resto della farina e impastare per 1 minuto a funzione “spiga”. Aggiungere anche 30 g di burro ammorbidito, la scorza di limone e il sale. Impastare ancora per 1 minuto e mezzo sempre in modalità spiga. Si otterrà un impasto che va avvolto nella pellicola trasparente e riposto in frigorifero per un’ora.

3. Trascorsa l’ora, prendete un panetto di burro ammorbidito da 300 g e stendetelo con un matterello tra due fogli di carta forno. Poi, prendete l’impasto e stendetelo in modo che sia più grande del rettangolo di burro appena formato di circa un terzo. Poi posizionate il burro sopra all’impasto, piegate i lembi dell’impasto sul burro, ripiegate di nuovo fino a coprirlo completamente e mettete in frigo a riposare per una decina di minuti.

4. Bisognerà realizzare alte tre nuove pieghe e dopo ogni piega l’impasto andrà di nuovo messo a riposare per una quarantina di minuti. Poi l’impasto può essere lavorato, steso e tagliato a triangoli.

Varianti light: cornetti senza burro, senza glutine, senza uova

Ora che conoscete tutti i segreti sui cornetti sfogliati e non solo potete prepararne tante versioni diverse a seconda delle vostre esigenze. Se, per esempio, volete preparare i cornetti fatti in casa senza burro usate l’olio di semi oppure la margarina o il burro chiarificato. Per la ricetta per cornetti fatti in casa senza glutine procuratevi una sfoglia pronta senza glutine oppure della farina senza glutine. Per dei cornetti dietetici fatti in casa, preparate i cornetti allo yogurt, usando la farina d’avena e lo yogurt al posto del burro. Per preparare i cornetti fatti in casa senza uova, eliminatele semplicemente dalla lista degli ingredienti: non devono essere sostituite con niente di particolare. Se non userete le uova e sostituirete il burro con l’olio di semi avrete preparato anche dei cornetti vegani fatti in casa.