Tra i prodotti tipici offerti dalla provincia di Verona il riso vialone nano IGP rappresenta una grande eccellenza. Si tratta di una squisita varietà di riso semifino, adatto soprattutto per la preparazione di risotti e minestroni

Vialone Nano IGP

La provincia di Verona produce un'ampia offerta di prodotti tipici tutto l'anno. Le tavole del territorio sono ricche di piatti a base di riso vialone nano, una squisita varietà di riso semifino, particolarmente indicato per la preparazione di risotti (il più comune quello con il radicchio rosso) svariati minestroni e minestre in brodo, timballi, insalate di riso. Questo perchè questo tipo di riso rilascia l'amido, presente in dosi significative nei chicchi, durante la cottura.

Dal 1996, fra i prodotti contrassegnati dal prestigioso marchio europeo I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta), c’è anche il riso nano vialone veronese, perla della risicoltura italiana le cui radici affondano nelle acque di risorgiva che solcano la pianura veronese e in una tradizione risiera di antiche origini. La sua purezza, i metodi di coltivazione, di lavorazione e di presentazione al consumo sono garantiti dal Consorzio per la tutela del riso vialone nano veronese, che raggruppa aziende impegnate nel rispetto di un disciplinare di produzione approvato e registrato dalla Comunità Europea.

Il riso vialone nano IGP è tutelato dal consorzio di tutela della Igp Riso Vialone Nano Veronese, con lo scopo di vigilare sulla sua purezza, sulla lavorazione e sui metodi di coltivazione. Il consorzio raggruppa una serie di aziende impegnate nel pieno rispetto del disciplinare di produzione.

Le origini del Vialone Nano

La coltivazione del riso nel territorio veronese ha origini molto antiche. La sua diffusione sarebbe dovuta al patriziato veneto intorno alla metà del ‘500 e con essa la costruzione delle pile che sfruttavano la forza dei corsi d’acqua. Queste pile per secoli non hanno avuto una rilevante evoluzione tecnologica.

Il metodo di produzione

Il riso vialone nano è prodotto nella zona della pianura veronese e nel mantovano. I risicoltori preparano il terreno all’inizio della primavera, facendo entrare l’acqua risorgiva a fiotti nelle distese in cui germineranno i semi a immersione. Passato qualche giorno, l’acqua viene sottratta dalla risaia per permettere alla pianta di riso di ancorarsi a terra nel modo più sicuro. Successivamente si alternano inondazioni e asciutte con lo scopo di accompagnare gli stati vegetativi della coltura.

La raccolta del riso

In estate la pianta di riso vialone nano raggiunge la sua altezza massima e le spighe maturano a fine settembre. La raccolta avviene a inizio autunno con l’aiuto delle mietitrebbiatrici, che entrano nella risaia, tagliano gli steli, raccolgono le pannocchie e le sgranano. Dopo un periodo di essiccazione, il riso grezzo viene trasferito nelle aziende per la lavorazione.

Caratteristiche e proprietà

Il riso vialone nano Igp presenta dei chicchi di grandezza media con una forma semilunga e tonda. È di colore bianco e ha una testa tozza, un dente pronunciato e una sezione tondeggiante. Il riso è un alimento ricco di qualità. È senza glutine, è perfetto per chi soffre di disturbi intestinali, ha poco sodio ed è povero di grassi. Contiene, inoltre, tutti gli elementi necessari per un funzionamento corretto del metabolismo: vitamine, ferro, calcio, fosforo e potassio.

Vialone nano: ricette per tutti i gusti

Questa varietà di riso è particolarmente indicata per la preparazione dei risotti, ma è ottima anche come ingrediente di insalate e dolci. Uno dei piatti più famosi preparati col riso vialone nano è il risotto alla pilota, un termine che fa riferimento ai “piloti”, i conduttori della pila. Gli ingredienti principali di questo primo piatto sono la salsiccia e il formaggio; ma ecco tante altre ricette per risotti colorati e spettacolari:

• Asparagi e caprino
• Barbabietola e formaggio fresco
• Asparagi e zafferano
• Pecorino ubriaco ed erbe amare
• Alla pescatora
• Petto d'anatra ed erbe aromatiche
• Gamberi di Mazara e limone

Fiere e sagre per festeggiarlo

Il riso vialone nano Igp è celebrato ogni anno nel corso della Fiera del riso vialone nano mantovano, una manifestazione organizzata dall’associazione “Strada del riso mantovano” in cui si propone la degustazione del prodotto attraverso diverse preparazioni gastronomiche, tra cui il risotto alla pilota.