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Tagliatelle agli asparagi e involtini di platessa con pomodoro, capperi e olive all?aroma di lemongrass

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Tagliatelle agli asparagi e involtini di platessa con pomodoro, capperi e olive all?aroma di lemongrass
Chef Fabrizio Barontini

Ricetta di

Chef Fabrizio Barontini

  • 15 min
  • 30 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Ingredienti

  • 400 g filetto di platessa
  • 350 g tagliatelle
  • 2 confezioni asparagi
  • 20 pomodorini ciliegia
  • 10 capperi
  • 10 olive taggiasche denocciolate
  • 200 g Parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di burro
  • scorza di limone grattugiata
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Procedimento

  1. Preparare il ripieno con pomodorini, capperi, olive, olio, scorza di limone grattugiata, sale e pepe. Far leggermente appassire il tutto a crudo per qualche minuto, frullare e spalmare l’interno dei filetti di platessa.
  2. Fare degli involtini, salarli, sistemarli in una teglia da forno e cuocerli per 8 minuti a 220° C.
  3. Lavare e tagliare gli asparagi. Le punte possono essere usate leggermente sbollentate, marinate in olio extravergine e usate successivamente come decorazione.
  4. In una pentola per la pasta mettere a bollire dell’acqua salata e cuocere le tagliatelle.
  5. Scolarle e saltarle con gli asparagi, il burro e il parmigiano.
  6. In un piatto di portata, creare un cilindro con le tagliatelle, unirvi l’involtino di platessa e una ciotola con un’emulsione di olio e basilico frullato.
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