Spaghetti all'acqua pazza con spigola

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La chiamano acqua pazza, ricetta vecchia come il mondo, ma intramontabile. Regole rigorose: un pesce freschissimo, aglio, peperoncino, tanto prezzemolo, un grande olio extravergine di o...

25 min
20 min
3 pers.
Bassa

Ingredienti

1 spigola fresca media o grande
pomodorini datterini siracusani
2 spicchi di aglio rosso trapanese di Nubia
olio extravergine di oliva Ravece delle colline irpine
pepe rosso di Sichuan
1 mazzetto di cerfoglio fresco
250 g di spaghetti trafilati al bronzo
1 bicchiere di Falanghina beneventana
peperoncino
sale

Procedimento

Pulire la spigola, aprirla non del tutto, per eviscerarla, sciacquarla dai residui di interiora e lasciarla intera. Mettere, poi, sul fuoco una padella molto ampia con olio extravergine di oliva Ravece, aglio, peperoncino e pomodorini.
Aggiungere la spigola intera e il vino bianco, lasciandolo sfumare. Unire, poi, il pepe, il sale e tanto cerfoglio fresco. Quando la spigola sarà cotta, toglierla dal fuoco e tenerla da parte (se gradito, è possibile, quando viene pulita la spigola, ricavarne dei filetti, lasciando però la pelle, grassa e saporita).
Scolare gli spaghetti al dente e saltarli qualche istante nel condimento. Impiattare gli spaghetti in una conchiglia, in modo da proporre la ricetta in modo originale e chic, e aggiungere sopra il sugo. Accanto alla conchiglia posizionare, poi, un filetto di spigola calda con un po'di pomodorini, per un piatto unico completo e saporito.

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La chiamano acqua pazza, ricetta vecchia come il mondo, ma intramontabile. Regole rigorose: un pesce freschissimo, aglio, peperoncino, tanto prezzemolo, un grande olio extravergine di oliva e abbondante vino bianco. Rivisitando in modo originale e gustoso questa preparazione, Alfredo Iannaccone ci propone gli spaghetti all'acqua pazza con spigola, un piatto unico saporito e completo, che profuma di mare.