Sfere di mandorle con chantilly e fragole alla tequila sunrise

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Il foodblogger Alfredo Iannaccone ci insegna a preparare le sfere di mandorle con chantilly e fragole alla tequila sunrise ricordandoci che la fantasia in pasticceria non conosce confin...

50 min
30 min
4 pers.
Alta

Ingredienti

Per la chantilly al mascarpone con aroma di limoncello di Sorrento:

300 g di mascarpone
200 ml di panna fresca da frigo senza zucchero
50 g di zucchero a velo
4 cucchiai di limoncello di Sorrento

Per le sfere di pasta frolla con farina di mandorle:

120 g di farina 00
70 g di farina di mandorle d'Avola di Sicilia
2 tuorli
1 albume
100 g di burro freddo
100 g di zucchero
una puntina di zenzero fresco

Per le fragole alla tequila sunrise:

10 fragole fresche
45 ml di tequila
90 ml di succo d’arancia fresco
1 cucchiaino di sciroppo di granatina
ghiaccio

Per la coulisse di lamponi:

50 g di lamponi freschi
1 bicchiere d’acqua tiepida
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 tazzina di liquore Chambord

Per la decorazione:

foglie di menta fresca

Procedimento

Per preparare le sfere di mandorle con chantilly e fragole alla tequila sunrise, realizzare la pasta frolla alle mandorle mischiando la farina 00 con la farina di mandorle d'Avola di Sicilia e, dopo averle setacciate, unire il burro freddo a pezzetti. Amalgamare il composto in una planetaria per dieci minuti fino a ottenere un composto di briciole, dopodichè, unire lo zucchero, lo zenzero fresco grattugiato, i tuorli, l’albume e lasciare lavorare la planetaria per altri dieci minuti.
Impastare la pasta con le mani fino a ottenere una forma a sfera che, per la presenza della farina di mandorle e dell’albume, sarà molto delicata, infine, spolverarla con la farina e lasciarla riposare coperta da pellicola per 30 minuti in frigo.
Estrarre il composto dal frigo, stendere la pasta con il mattarello e, successivamente, dare la classica forma a disco ai biscotti con un ring. Preriscaldare il forno a 180°C, coprire la teglia con carta da forno, adagiarvi sopra i biscotti e cuocerli per 20 minuti. Quando i biscotti saranno cotti, estrarli dal forno e lasciarli intiepidire.
Per realizzare la crema chantilly al mascarpone con aroma di limoncello, lavorare al cucchiaio il mascarpone, ancora freddo di frigo, quindi unire la panna fresca, sempre fredda, e lavorare con le fruste, aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo. Fare attenzione al fatto che la crema chantilly dovrà montare ma non avere una consistenza eccessiva, a questo punto, aggiungere il limoncello e lasciarlo amalgamare continuando a mescolare per altri 20-30 secondi.
Per preparare le fragole alla tequila sunrise, realizzare il cocktail di tequila sunrise inserendo nello shaker, insieme con il ghiaccio frullato a grani grossi, la tequila, il succo d'arancia fresco, un filo di sciroppo di granatina. Lavare le fragole, tagliarle a metà e marinarle qualche istante nella tequila sunrise.
Per realizzare la coulisse di lamponi, far ridurre i lamponi freschi sul fuoco con acqua e zucchero di canna fino a farli consumare, dopodichè unire il liquore Chambord alla crema, mescolare per qualche altro istante, dunque, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Far raffreddare, intanto, le foglie di menta nel congelatore per qualche minuto.
Per impiattare le sfere di mandorle con chantilly e fragole alla tequila sunrise, disporre la coulisse a specchio, decorare le sfere di farina di mandorle con chantilly al mascarpone usando una sac à poche, infine, aggiungere una fragola a decorazione.
Porre le sfere di mandorle con la crema chantilly e la fragola una sull'altra, in trasversale, a mò di millefoglie, quasi a ricordare con le sfere il concetto dei macarons. Le sfere di mandorle con chantilly e fragole alla tequila sunrise sono pronte per essere gustate, magari accompagnate da una bella tazza di tè!

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Il foodblogger Alfredo Iannaccone ci insegna a preparare le sfere di mandorle con chantilly e fragole alla tequila sunrise ricordandoci che la fantasia in pasticceria non conosce confini. In questa ricetta ci propone dei biscotti di pasta frolla, delle delicate sfere, preparate per metà con farina artigianale di mandorle d'Avola.

Il cuore di questi biscotti è costituito da una crema a freddo, preparata cioè con ingredienti che escono direttamente dal frigo, una chantilly al mascarpone aromatizzata con del limoncello di Sorrento. Altre protagoniste del piatto sono le fragole argentine grandi e belle da vedere, tagliate a metà e marinate per qualche istante in una tequila sunrise.