Risotto bianco ai funghi porcini con funghi neri trombetta

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Il risotto giusto per una cena elegante? Quello bianco ai funghi porcini con funghi neri trombetta proposto dal grande chef stellato

60 min
30 min
10 pers.
Media

Ingredienti

550 g di riso carnaroli Roncaia
150 g di funghi porcini freschi
2 scalogni
60 g di burro
70 g di Grana Padano
prezzemolo
sale
olio

per la polvere di funghi trombetta:

100 g di funghi trombetta secchi

per la crema di porcini:

2 scalogni
300 g di funghi porcini
150 g di panna fresca
olio

per il brodo di funghi porcini:

1 kg funghi porcini (surgelati)
5 l di acqua

per la decorazione:

oro in polvere

Procedimento

Per preparare il risotto bianco ai funghi porcini con funghi neri trombetta, pulire e mondare i funghi, poi tagliarli in piccoli pezzi. In una padella far rosolare lo scalogno tritato con olio extravergine di oliva.
Aggiungere i funghi tagliati e farli rosolare. Aggiungere la panna e cuocere per circa 15 minuti. Frullare al bimby per 3-4 minuti, poi passare al colino cinese e conservare in una bacinella in frigorifero.
Frullare i funghi trombetta nel bimby con modalità spiga per circa 8 minuti. Conservare in un contenitore a temperatura ambiente non umido.
Far bollire in una casseruola i funghi con l'acqua.
In una casseruola far soffriggere lo scalogno con olio, aggiungere il riso e tostarlo fino a quando i chicchi non diventeranno lucidi. Bagnare con il vino bianco e continuare a bagnare il riso con il brodo di funghi. Cuocere per 11 minuti circa.
Aggiungere la crema di funghi porcini e terminare la cottura per altri 3-4 minuti. Aggiungere i funghi porcini freschi precedentemente tagliati finemente e il prezzemolo. Mantecare con burro e Grana Padano. Aggiustare di sale.
Impiattamento: in un piatto piano stendere il riso e spolverare la polvere di funghi trombetta sul piatto. Decorare con l'oro in polvere. Il risotto bianco ai funghi porcini con funghi neri trombetta è pronto!

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Il risotto giusto per una cena elegante? Quello bianco ai funghi porcini con funghi neri trombetta proposto dal grande chef stellato Claudio Sadler, membro del Gourmet Social Club Milano con l’omonimo ristorante. Il riso carnaroli viene servito con una delicata crema ai funghi porcini e guarnito con una polvere di funghi trombetta. Il tocco di classe? Contrastare il colore scuro del piatto con dell’oro in polvere. Porterete in tavola un risotto davvero chic!