La grande ricchezza del nostro paese risiede anche nell'ampia gamma di materie prime e ingredienti che ci offre, e la combinazione tra questi porterà a realizzare piatti davvero interessanti. Il nostro food b...

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4 pers.
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Ingredienti

Per il risotto alla robiola:

250 g di riso Carnaroli del Pavese
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
150 g di robiola della Langhe piemontesi
pepe verde alla vaniglia
1/2 cipolla bianca di Chioggia
1 bicchiere di vino bianco biologico piemontese di uve Chardonnay
burro di cacao
Parmigiano Reggiano

Per il culatello brasato:

100 g di culatello di Parma da 50 g
bacche di ginepro
2 cucchiai di brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
aceto di lamponi
chiodi di garofano
1/2 cipolla bianca di Chioggia

Per il rosmarino bruciato:

3 rametti di rosmarino

Procedimento

Per preparare il risotto alla robiola con culatello brasato prendere il brodo vegetale fresco e lasciarlo consumare per circa due ore, poi filtrarlo.
Prendere il culatello e rosolarlo a fiamma molto bassa in un trito di cipolla e pancetta, sfumando con il brodo vegetale.
Aggiungere al culatello i chiodi garofano, il ginepro e l'aceto di lamponi. Coprire il tutto e lasciar cuocere lentamente 15 minuti. Tagliare poi il culatelo a dadini e tenerlo da parte.
Far tostare il riso nella cipolla dorata nell'olio extravergine di oliva, sfumarlo con il vino bianco piemontese e portarlo a metà cottura con il brodo vegetale.
Preparare una crema con la robiola e un po’ di brodo vegetale, aggiungerla al riso e portarlo a cottura al dente. Spegnere la fiamma, mantecare il riso con il burro di cacao e pochissimo Parmigiano Reggiano.
Servire il risotto alla robiola con culatello brasato all'onda decorato con i dadini di culatello e le foglie di rosmarino abbrustolite con un cannello, dando una spolverata di pepe verde alla vaniglia. Buon appetito!

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La grande ricchezza del nostro paese risiede anche nell'ampia gamma di materie prime e ingredienti che ci offre, e la combinazione tra questi porterà a realizzare piatti davvero interessanti. Il nostro food blogger Alfredo Iannaccone ci propone una ricetta d'eccezione dal gusto imponente: il risotto alla robiola con culatello brasato, nel quale non mancano le note inusuali come l'uso del burro di cacao e l'aroma intenso del rosmarino bruciato.