Risotto al radicchio di Chioggia con gamberi e capesante dell'Alto Adriatico

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Video ricetta per la preparazione del risotto al radicchio di Chioggia con gamberi e capesante dell'Alto Adriatico, una ricetta estiva con prodotti tipici veneti.

20 min
20 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

400 g di riso Carnaroli
1 radicchio di Chioggia
12 gamberi dell'Alto Adriatico
8 capesante dell'Alto Adriatico
sedano, carota e cipolla per il brodo vegetale
Grana Padano
1 noce di burro
olio extravergine d'oliva
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe

Procedimento

Step 1

Per preparare il risotto al radicchio di Chioggia con gamberi e capesante dell'Alto Adriatico, preparare il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla (sotto a questa ricetta trovate il video corso di cucina per preparare il brodo vegetale). Aggiungere le teste dei gamberi.

Step 2

Cuocere il riso mettendo dell'olio nella pentola. Tagliare a pezzettoni il radicchio di Chioggia e metterlo nella pentola. Unire il riso e tostare il tutto per qualche minuto. Poi bagnare con del vino bianco e procedere nella cottura bagnando di tanto in tanto con il brodo.

Step 3

Dopo circa 10-12 minuti di cottura, aggiungere al riso i gamberi puliti (eliminare la parte sabbiosa della cosa) e le capesante. Far cuocere altri 3-4 minuti e regolare di sale.

Step 4

Mantecare il riso con una noce di burro e una spolverata di grana padano.

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