Ecco la ricetta per preparare un risotto ai carciofi cremoso e buono da leccarsi i baffi, perfetto per un pranzo o per una cena vegetariana all'ijnsegna del gusto. La preparazione è semplicissima, basta ...

10 min
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Ingredienti

Per i carciofi

100 g di carciofi
2 cucchiai di olio
maggiorana fresca
sale
¹/₄ di cipolla bianca
1 spicchio di aglio

Per il risotto

80 g di riso carnaroli
250 ml di brodo
pepe nero macinato fresco
sale
10 g di burro
¹/₃ di cipolla bianca
15 g di parmigiano reggiano

Procedimento

Per preparare il risotto per prima cosa pulire i carciofi, tagliare in quattro i cuori dei carciofi, tritare poi l’aglio e la cipolla finemente e farli imbiondire in una padella antiaderente con l’olio. Aggiungere i cuori di carciofo e farli cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco dolce, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale. Se dovessero asciugarsi troppo, tritare la maggiorana, aggiungerla ai carciofi e tenere da parte in caldo.
Fondere il burro nella pentola per il risotto, aggiungere il resto della cipolla sempre tritata finemente e, quando sarà imbiondita, versare il riso a pioggia, tostarlo per un paio di minuti, girando con un cucchiaio di legno e sfumare con il vino bianco. Aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale caldo e mescolare delicatamente in modo da non rompere i chicchi. A metà cottura aggiungere al risotto i carciofi e amalgamare bene mescolando. Aggiungere il brodo necessario (sempre un mestolo alla volta) e portare il riso a cottura.
Da ultimo mantecare il riso a fiamma spenta con una noce di burro e il parmigiano grattugiato. Servire ben caldo. Per una presentazione più raffinata e curata, usare un coppa pasta e alternare uno strato di risotto e uno strato di carciofi preparati in precedenza.

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Approfondimento

Ecco la ricetta per preparare un risotto ai carciofi cremoso e buono da leccarsi i baffi, perfetto per un pranzo o per una cena vegetariana all'ijnsegna del gusto. La preparazione è semplicissima, basta saltare i cuori di carciofi in padella con olio, spicchio d'aglio ed erbe aromatiche. A parte, dopo averlo tostato, si cuoce il riso con un brodo vegetale e il classico fondo di cipolla, e poi si ultima la cottura insieme ai carciofi, con cui si manteca il tutto.

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L'ingrediente immancabile del risotto con i carciofi

Il Parmigiano Reggiano DOP, che unito al burro e l'amido del riso crea una cremina deliziosa. Per la ricetta abbiamo scelto un 20 mesi, una stagionatura intermedia che accontenta il palato di tutti perché è a metà tra l'essere delicato e il molto saporito. Per un sapore più intenso si può scegliere un 30 mesi, oppure un Vacche Rosse, una varietà di Parmigiano ottenuta unicamente con latte di mucche di razza Rossa Reggiana e commercializzato con una stagionatura di minimo 24 mesi.