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Risotto agli asparagi e montasio
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Puliamo lo scalogno. Ne mettiamo una parte del brodo e una parte la tritiamo e la mettiamo nella padella con un filo d'olio.
Dividiamo gli asparagi in tre parti: quella più legnosa la mettete nel brodo; la parte centrale la facciamo rosolare con lo scalogno.
Aggiungiamo il riso nella padella.
Sfumiamo con il vino bianco. Lasciamo evaporare.
Aggiungiamo brodo man mano che ci serve per la cottura.
Prepariamo il montasio a cubetti.
Aggiustiamo il riso di sale e pepe. A pochi minuti dal termine della cottura, aggiungiamo le punte degli asparagi e poi il montasio e mescoliamo. Uniamo qualche pezzetto di burro per mantecare.
Serviamo decorando con le punte di asparagi, qualche pezzo di montasio e una spolverata di pepe fresco.
