Riso venere al cardamomo con cavolo viola in due consistenze e mazzancolle al vino

Il riso venere e un riso molto aromatico che si sposa benissimo con i sapori e le consistenze della verdure di stagione. D'inverno riso venere e cavolo viola sono un'accoppiata vincente. Sia per combinazione di sapori che di colori. Proprio a partire da questo abbinamento abbiamo pensato di creare un piatto un po' diverso a base di questi due ingredienti. Un primo piatto goloso ed elegante che fosse perfetto sia per una cena tra amici che come ricetta per una cena romantica. Lo chef Marcello Valentino ha reinventato il riso venere trasformandolo in un sofisticato riso venere con cavolo viola in due consistenze accompagnato da mazzancolle al vino. Vediamo insieme come prepararlo.

Se vi piace l'uso creativo del cavolo venere provate:
il nigiri con riso venere e ventresca di tonno
gli spiedini di capesante su timballo di riso venere

Cucinare il cavolo viola in due consistenze

Come abbiamo detto all'inizio in questa ricetta, il cavolo viola viene preparato in due consistenze diverse per accompagnare il riso venere. La prima preparazione di cavolo viola che andiamo a utilizzare per questo primo piatto ricercato e un cavolo viola marinato. Tagliate finemente al coltello 100g circa di cavolo viola. Una volta che avete tagliato il cavolo, mettetelo in una ciotola o anche in grande sacchetto per surgelati. Meglio se a chiusura ermetica. Versate sale, aceto di vino bianco, olio extra vergine d'oliva, zucchero e succo di limone. Chiudete il sacchetto, o sigillate la ciotola con della pellicola, e lasciate marinare il cavolo viola per un paio d'ore in frigorifero. Gli altri 300g di cavolo viola andremo a bollirli in un paio di litri d'acqua con 300g di patate rosse e il sale. Una volta portato tutto a cottura, gli ingredienti andranno frullati con un frullatore a immersione per creare la vellutata che fara da base al nostro piatto.

Come cuocere il riso venere