Ricetta di

Col cacio e col pepe c’è chi ci fa i bucatini, chi gli spaghetti e chi le penne rigate. Sicuramente, tutti sono d’accordo su una cosa: quantità industriali di

10 min
30 min
4 pers.

Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

240 g di riso Carnaroli
80 g di pecorino romano DOP
una noce di burro
1 l di brodo vegetale
sale e pepe q.b.

Procedimento

Procedimento per preparare il riso cacio e pepe:

In una casseruola, tostare il riso per qualche minuto, salare leggermente, bagnare con brodo vegetale e cuocere per 16 minuti circa
Trascorso il tempo di cottura del riso, spegnere il fuoco e aggiungere pecorino, burro, mantecare a fuoco spento e regolare di sale
Impiattare aggiungendo sopra al riso abbondante pepe nero

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Col cacio e col pepe c’è chi ci fa i bucatini, chi gli spaghetti e chi le penne rigate. Sicuramente, tutti sono d’accordo su una cosa: quantità industriali di pecorino romano DOP e di pepe fresco appena macinato sono la chiave per la buona riuscita di una cacio e pepe come si deve.
E se usassi questo condimento speciale per condire un risotto? Prova questa ricetta gourmet: riso Carnaroli cotto nel brodo vegetale, proprio come si fa con un normale risotto e poi mantecato a fuoco spento con pecorino romano grattugiato e condito con pepe nero.
Per preparare un buon risotto con pochi ingredienti bisogna essere meticolosi nella preparazione e seguire alcune regole.

La prima regola del risotto è scegliere la varietà giusta di riso. Il Vialone Nano e il Carnaroli vanno benissimo, perché rilasciano la giusta quantità di amido durante la cottura in brodo. Qui trovi una guida su 10 varietà di riso e come cucinarle;
La seconda regola riguarda il brodo vegetale che si userà per la cottura. Il brodo per il risotto va preparato in casa. È una operazione semplice e non richiede molto tempo. Basta mettere, in una pentola capiente, abbondante acqua (senza aggiungere sale) con verdure di stagione. Le classiche verdure che si usano per fare il brodo sono la cipolla, lo scalogno, le carote e il sedano. Si possono anche aggiungere foglie di alloro e verdure di stagione. Ad esempio, in estate si può aggiungere una zucchina;
Infine, è importante ricordarsi sempre che il riso va mantecato a fuoco spento, altrimenti si formeranno grumi di formaggio e il risotto non risulterà cremoso.