In questa ricetta il food blogger Alfredo Iannaccone propone una vera e propria golosità: i ravioli dolci fritti al passito di Pantelleria con composta di castagne. Le castagne diventano una marm...

60 min
30 min
4 pers.
Media

Ingredienti

Per la composta di castagne:

2 kg di castagne
1 baccello di vaniglia Bourbon
300 g di zucchero
600 ml di acqua

Per l'impasto dei ravioli:

500 g di farina di semola rimacinata
100 g di burro di cacao
50 g di zucchero a velo
1 bicchiere di Passito di Pantelleria
olio di semi
2 tuorli

Per la farcitura:

500 g di composta di castagne
200 g di cioccolato fondente di Modica

Per la decorazione:

zucchero a velo

Procedimento

Per preparare i ravioli dolci fritti al passito di Pantelleria con composta di castagne, lavare le castagne sotto acqua corrente e porle in una pentola colma di acqua bollente. Farle cuocere per 20 minuti. Scolare le castagne e farle intiepidire.
Sbucciare le castagne con un coltellino affilato, trasferirle in un passaverdure per ottenere circa 1.5 kg di polpa. Incidere la vaniglia, ricavarne i semi e aggiungere il tutto allo zucchero e all'acqua. Far sciogliere lo zucchero a fuoco medio, realizzando uno sciroppo di zucchero alla vaniglia portato fino a una temperatura di 131°.
Eliminare la vaniglia, incorporare le castagne, mescolare il composto. Cuocere a fuoco lento. La composta di castagne sarà pronta quando diventerà una purea cremosa. Una volta pronta, farla raffreddare in vasetti di vetro.
Preparare l'impasto dei ravioli unendo la farina di semola al burro di cacao, all'interno della planetaria a forza media (in alternativa impastare a mano), ottenendo il classico composto a briciole. Unire lo zucchero e due tuorli d'uovo e, infine, un bicchiere di passito. Ottenere un impasto compatto ma non duro e lasciarlo riposare in frigo per 1 ora.
Lavorare la sfoglia con il mattarello e ricavare dei ravioli con una tagliapasta quadrato. Passare il cioccolato fondente al mixer e unirlo alla composta di castagne. Amalgamare la farcitura ottenuta e versarne un cucchiaino all'interno di ogni ritaglio di sfoglia. Coprire e chiudere i ravioli. Friggere i ravioli dolci fritti al passito di Pantelleria con composta di castagne in olio di semi bollente. Spolverizzarli di zucchero a velo e servirli.

Scopri:

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In questa ricetta il food blogger Alfredo Iannaccone propone una vera e propria golosità: i ravioli dolci fritti al passito di Pantelleria con composta di castagne. Le castagne diventano una marmellata profumata alla vaniglia, dal gusto deciso e inconfondibile, accarezzato dal cioccolato fondente di Modica. Il tutto avvolto da un raviolo fritto e morbido, preparato con burro di cacao e con un passito che dona morbidezza e aromi incredibili all'impasto.