Nelle grandi occasioni le ricette tradizionali sono spesso regine delle nostre tavole, ma con la ricetta del pollo ruspante ripieno di mela Annurca e brie il nostro food bolgger Alfredo Iannacco...

45 min
90 min
4 pers.
Media

Ingredienti

Per il pollo:

1 pollo da 3 kg allevato a terra
olio extravergine di oliva
pepe rosso di Sichuan
3 bicchieri di vino bianco biologico del Monferrato
timo
rosmarino
scalogno
1 spicchio d'aglio

Per il ripieno:

3 salsicce affumicate di suino nero dei Nebrodi
2 mele annurca del Sannio
1 cucchiaino di zucchero di canna
100 g di formaggio brie
parmigiano
pinoli
uvetta sultanina
pepe
2 uova fresche
sale
pepe nero

Per la decorazione:

rametti di ribes

Procedimento

Per prepare il pollo ripieno di mela Annurca e brie pulire il pollo, fiammeggiarlo (esporlo alla fiamma per bruciare le piumette residue dopo una prima pulizia) e metterlo a marinare con 1/3 del vino bianco, il pepe e la metà delle spezie fresche.
Nel frattempo preparare la farcia saltando in padella, in 2 cucchiai di olio, l'aglio con lo scalogno, il peperoncino e la salsiccia affumicata, senza farla stracuocere.
Pelare le mele, infornarle con 1 puntina di zucchero di canna e tagliarle a pezzetti dopo che avranno perso l’acqua.
Sbattere le uova con 1 cucchiaio di parmigiano reggiano, non facendole condensare eccessivamente in padella.
Unire le uova al brie, precedentemente tagliato a cubetti, e alla salsiccia appena dorata; aggiungere le mele, i pinoli saltati in padella e l'uvetta.
Aprire il pollo con le forbici nella pancia e riempirlo con la farcia e le spezie; dopo questa operazione, richiuderlo delicatamente con lo spago da cucina o cotone.
Oliare una teglia e cuocere il pollo per almeno 90 minuti, a 180 gradi, in un forno statico. Nappare spesso (cospargere la superficie del pollo) con il grasso formatosi sul fondo.
Prima di servire togliere lo spago: successivamente tagliare il pollo ruspante ripieno di mela Annurca e brie, accompagnarlo all'imbottitura e decorare il piatto con rametti di ribes fresco. Buon appetito!

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Nelle grandi occasioni le ricette tradizionali sono spesso regine delle nostre tavole, ma con la ricetta del pollo ruspante ripieno di mela Annurca e brie il nostro food bolgger Alfredo Iannaccone dà una nuova interpretazione alla tradizione. Questa ricetta è ottima da servire nei pranzi o nelle cene importanti, perchè abbraccia materie prime di qualità creando abbinamenti di sapori davvero interessanti che ricordano il tacchino agrodolce delle tavole nordamericane.

Ingredienti:

Per il pollo:

1 pollo da 3 kg allevato a terra
olio extravergine di oliva
pepe rosso di Sichuan
3 bicchieri di vino bianco biologico del Monferrato
timo
rosmarino
scalogno
1 spicchio d'aglio

Per il ripieno:

3 salsicce affumicate di suino nero dei Nebrodi
2 mele annurca del Sannio
1 cucchiaino di zucchero di canna
100 g di formaggio brie
parmigiano
pinoli
uvetta sultanina
pepe
2 uova fresche
sale
pepe nero

Per la decorazione:

rametti di ribes

Procedimento:

Per prepare il pollo ripieno di mela Annurca e brie pulire il pollo, fiammeggiarlo (esporlo alla fiamma per bruciare le piumette residue dopo una prima pulizia) e metterlo a marinare con 1/3 del vino bianco, il pepe e la metà delle spezie fresche.
Nel frattempo preparare la farcia saltando in padella, in 2 cucchiai di olio, l'aglio con lo scalogno, il peperoncino e la salsiccia affumicata, senza farla stracuocere.
Pelare le mele, infornarle con 1 puntina di zucchero di canna e tagliarle a pezzetti dopo che avranno perso l’acqua.
Sbattere le uova con 1 cucchiaio di parmigiano reggiano, non facendole condensare eccessivamente in padella.
Unire le uova al brie, precedentemente tagliato a cubetti, e alla salsiccia appena dorata; aggiungere le mele, i pinoli saltati in padella e l'uvetta.
Aprire il pollo con le forbici nella pancia e riempirlo con la farcia e le spezie; dopo questa operazione, richiuderlo delicatamente con lo spago da cucina o cotone.
Oliare una teglia e cuocere il pollo per almeno 90 minuti, a 180 gradi, in un forno statico. Nappare spesso (cospargere la superficie del pollo) con il grasso formatosi sul fondo.
Prima di servire togliere lo spago: successivamente tagliare il pollo ruspante ripieno di mela Annurca e brie, accompagnarlo all'imbottitura e decorare il piatto con rametti di ribes fresco. Buon appetito!