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Orecchiette ai tre pomodori con crema di bufala e olive taggiasche
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Lo chef Stefano De Gregorio prepara un piatto che alla sola vista fa venire l'acquolina in bocca: le orecchiette ai tre pomodori con crema di buf...
Per preparare le orecchiette ai tre pomodori con crema di bufala e olive taggiasche, mettere i pomodori pachino su una placca da forno con olio e sale. Cuocerli in forno a 220°C per 10 minuti. Trascorso il tempo di cottura, toglierli dal forno e tenerli da parte.
Frullare i pomodori datterini gialli con un mixer e passare il composto ottenuto in un colino. Far imbiondire uno spicchio d’aglio in padella con un filo d’olio. Aggiungere la salsa di datterini gialli, 1 pizzico di sale e cuocere per 10 minuti.
Fare un battuto di olive taggiasche e capperi e tenerli da parte
Fare una dadolata di pomodori camone e tenerli da parte.
Pulire le alici eviscerandole e privandole della testa e delle lische. Scottarle in una padella preriscaldata con 1 filo d’olio, solo dalla parte della polpa.
Cuocere la pasta in acqua salata per 12/14 minuti.
Scolare la pasta, saltarla in padella con la salsa di datterini gialli, aggiungere i pomodori pachino, il trito di capperi e olive e 1 po’ di peperoncino. A fuoco spento aggiungere un filo d’olio e 1 grattugiata di buccia di limone.
Impiattare creando alla base del piatto uno specchio di crema di mozzarella di bufala, adagiare sopra le orecchiette e ultimare con le alici, la dadolata di pomodoro camone e qualche foglia di origano fresco. Le orecchiette ai tre pomodori con crema di bufala e olive taggiasche sono pronte!
Lo chef Stefano De Gregorio prepara un piatto che alla sola vista fa venire l'acquolina in bocca: le orecchiette ai tre pomodori con crema di bufala e olive taggiasche. Con pochi passaggi potrete gustare tre eccellenze gastronomiche del nostro paese: le orecchiette pugliesi, la mozzarella di bufala campana e le olive taggiasche liguri. In più questa ricetta è profumata e fa pensare, grazie alla sua freschezza, all’estate!
Per preparare le orecchiette, iniziate con i tre tipi di pomodori:
Mentre lavorate i pomodori, preparate un battuto di olive taggiasche e capperi per un tocco di sapidità che arricchirà il piatto.
Per ottenere una crema di bufala morbida e vellutata, frullate una mozzarella di bufala campana con un filo d’olio extravergine di oliva fino a ottenere una consistenza liscia. Per un gusto ancora più delicato, aggiungete un goccio di latte. La crema sarà la base su cui adagiare le orecchiette, regalando un’esperienza gustativa unica.
Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata per 12-14 minuti, scolandole al dente. Saltatele in padella con la salsa di datterini, i pomodori Pachino arrostiti, il battuto di olive e capperi e un pizzico di peperoncino. Completate con un filo d’olio a crudo e una grattugiata di buccia di limone per una nota fresca.
Per un piatto invitante, create uno specchio di crema di bufala sul fondo del piatto. Adagiate sopra le orecchiette, aggiungete le alici scottate, la dadolata di pomodori Camone e qualche foglia di origano fresco. Guarnite con un filo d’olio extravergine di oliva per esaltare i colori e i sapori mediterranei.
Potete personalizzare questa ricetta aggiungendo una spolverata di pepe nero per un tocco speziato, pinoli tostati per una nota croccante o basilico fresco per intensificare l’aroma.
Arricchite il piatto con verdure grigliate come zucchine o peperoni, oppure aggiungete una spolverata di parmigiano per un gusto ancora più deciso. Questo piatto si trasforma facilmente in un’esperienza culinaria completa e soddisfacente.
Le olive taggiasche, originarie della Liguria, sono apprezzate per il loro gusto unico, una combinazione di dolcezza e sapidità. Perfette per esaltare i piatti mediterranei, rappresentano un vero tesoro gastronomico italiano.
