Involtini di spigola con chips di Pink Lady e crema di finocchi

Preferiti

Ricetta di

Chef Antonio Corrado

10 min
45 min
4 pers.
Media

Ingredienti

4 filetti di spigola
1 finocchio
2 mele Pink Lady
150 g di valeriana
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
fili di peperoncino

Procedimento

Step 1

Per preparare gli, involtini di spigola con chips di Pink Lady e crema di finocchi, affettare sottilmente una mela Pink Lady ricavandone circa 16 fettine ed essiccarle in forno a 60 °C. In questo modo si otterranno le chips di Pink Lady che costituiranno la nota croccante del piatto.

Step 2

Sbucciare l'altra mela Pink Lady e cubettarla insieme al finocchio. In una pentola versare un filo di olio extravergine d'oliva, unire i cubetti di Pink Lady e finocchio, stufarli. Una volta giunti a cottura, frullarli in modo da ottenere una purea.

Step 3

Avvolgere su se stessi i filetti di spigola e condirli con olio, sale e pepe, sistemarli in anelli di

Step 4

Scopri:

Approfondisci

Un delicato secondo piatto, per il menu raffinato Pink Lady. Cotture diverse e diverse consistenze rendono preziosi e piacevolissimi gli involtini di spigola, accostati con sapienza a una leggera purea di finocchi e mele e alle croccanti chips light, preparate essiccando, a bassa temperatura, sottili fette di Pink Lady. La ricetta degli involtini di spigola con chips di Pink Lady e crema di finocchi è proposta dallo chef Antonio Corrado per l’Unione Italiana Ristoratori.