Insalatina di finocchi con bresaola e arancia

Una ricetta leggera e sfiziosa? Perfetta per chi segue una dieta ipocalorica, o per chi ha soltanto voglia di inserire nel menu un piatto fresco e saporito. L'insalatina di finocchi con bresaola e aranceè un antipasto (coi fiocchi!) coloratissimo e stuzzicante, ma al tempo stesso è il piatto ideale per chi vuole tenersi in forma senza rinunciare al gusto. I finocchi tagliati alla julienne, con l'accostamento dei colori accesi di arance e bresaola sono ottimi come entreè per un'occasione speciale!

Gli ingredienti

L’aria della Valtellina e la lunga tradizione sono gli ingredienti principali della bresaola; mentre il vincolo di un rigido disciplinare di produzione ne garantisce l'alta qualità. La Bresaola è uno dei salumi con il minor contenuto di grassi ed è anche un ingrediente che si presta alle preparazioni più varie! Con quel suo profumo leggermente aromatico, il sapore delicato e tendente al dolce, è un prodotto perfetto per chi vuole mantenere un’alimentazione sana, senza rinunciare al gusto.

Il finocchioè una pianta dalle importanti proprietà digestive. E' ricco di minerali e vitamine, in una dieta ipocalorica e depurativa è un perfetto alleato detox! Provalo nelle vellutate o anche in una tisana mettendo a bollire in mezzo litro di acqua un cucchiaino di semi di finocchio, mezzo di tiglio e mezzo di rosmarino.

Come preparare l’insalata di finocchi con bresaola e arancia

Per preparare questa insalata, iniziate lavando accuratamente i finocchi sotto acqua corrente fredda. Dopo averli asciugati, tagliateli finemente a striscioline, utilizzando una mandolina per ottenere fette sottili e uniformi. La consistenza croccante dei finocchi è fondamentale per questa ricetta, quindi assicuratevi che siano tagliati in modo omogeneo. Tenete da parte le barbine, cioè le foglie verdi del finocchio, che serviranno per la decorazione finale.

Dopo aver affettato i finocchi, metteteli in una ciotola con acqua e ghiaccio per circa 5 minuti. Questo passaggio renderà i finocchi ancora più croccanti e freschi. Scolateli e lasciateli asciugare su un canovaccio pulito o della carta da cucina.

Nel frattempo, pelate a vivo le arance: rimuovete la buccia e la parte bianca, tagliatele a fettine sottili e poi riducetele in piccoli spicchi. Questo metodo permette di ottenere dei segmenti puliti e privi di membrane, che sono più piacevoli da mangiare e più belli da vedere nel piatto. Tagliate infine la bresaola a striscioline sottili, che potrete facilmente ottenere arrotolando le fette di bresaola e tagliandole trasversalmente.

Consigli per una presentazione gourmet

Per ottenere una presentazione elegante e bilanciata, dividete i finocchi conditi con un pizzico di sale e un filo d'olio extravergine di oliva in quattro piatti piani. Mescolate delicatamente i finocchi con gli spicchi di arancia, assicurandovi di distribuire uniformemente gli ingredienti. Questo darà un tocco di colore e una varietà di sapori ad ogni boccone. Completate l'insalata con le striscioline di bresaola disposte in modo decorativo sopra i finocchi e le arance. Terminate con le barbine dei finocchi tritate grossolanamente, una macinata di pepe fresco e, se gradito, un ulteriore filo d'olio extravergine d’oliva.

Un'idea carina è anche utilizzare delle coppette di vetro o delle ciotoline per presentare le singole porzioni, decorando con fette di arancia disposte a ventaglio lungo il bordo del piatto o con foglie di prezzemolo fresco per un tocco di colore.

Come condire l’insalata

Questa ricetta non richiede una salsa elaborata, poiché l'olio extravergine di oliva e il succo rilasciato dalle arance offrono un condimento naturale e bilanciato. Tuttavia, per chi desidera un tocco in più, è possibile arricchire la ricetta aggiungendo erbe aromatiche fresche come prezzemolo tritato o menta. Un tocco di aceto balsamico di Modena o un po' di succo di limone può anche essere utilizzato per dare una nota acida che contrasti con la dolcezza dell'arancia e la sapidità della bresaola.

Il segreto per un condimento perfetto è aggiungere gli ingredienti gradualmente e assaggiare di frequente, in modo da bilanciare i sapori secondo il proprio gusto.

Varianti per insalate sempre diverse

L'insalatina di finocchi con bresaola e arancia può essere personalizzata con molte varianti a seconda dei gusti e delle esigenze dietetiche. Potete sostituire la bresaola con prosciutto crudo dolce per una versione altrettanto saporita ma con un gusto diverso. Per un tocco di croccantezza in più, provate ad aggiungere noci o mandorle tostate. Se preferite una versione vegetariana, potete omettere la bresaola e aggiungere feta sbriciolata o scaglie di Parmigiano Reggiano. Questa insalata è naturalmente priva di glutine, rendendola adatta anche a chi ha intolleranze alimentari.

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