Gnocchi di patate con farina di polenta

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Nord e Sud si incontrano in questo primo piatto di gnocchi un po' speciali ideato dal

30 min
25 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Per gli gnocchi:

200 g di patate a pasta bianca Ricciona
150 g di farina di polenta
100 g di farina di tipo 1
sale
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco

Per la passatina:

500 g di pomodorini di collina corbarini
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva denocciolato del Gargano
1 cipolla Ramata di Montoro

Per il condimento:

50 g di provola affumicata fresca di Agerola
30 g di provolone del monaco Dop
basilico greco
pepe nero

Procedimento

Per preparare gli gnocchi di patate con farina di polenta, cuocere le patate in forno con la buccia a 100 °C per 20 minuti.
Pelare le patate, schiacciarle con lo schiacciapatate e salarle.
Mischiare la farina di polenta e la farina di tipo 1, tenendo da parte un po' di quest'ultima. Unire le patate, un filo d'acqua se occorre, il Parmigiano Reggiano. Formare un composto abbastanza morbido e lavorarlo con le mani per qualche minuto.
Spolverare il composto con un po' di farina di tipo 1 e tagliarlo a fette non molto spesse. Poi tagliare le fette a tocchetti.
Rigirare ogni tocchetto con le dita in modo tale da creare un piccolo solco sulla sua superficie. Passare ogni gnocco sul rigagnocchi, ideale per una perfetta tenuta del pomodoro, e poggiarlo su una spianatoia coperta da un panno da cucina. Spolverare ancora gli gnocchi di farina di tipo 1.
Incidere i pomodorini corbarini, scottarli per 3 minuti in acqua bollente, pelarli e frullarli a crudo con metà della cipolla Ramata di Montoro.
Cuocere per pochi istanti la passatina di pomodoro nell'altra metà della cipolla, tagliata finissima e dorata nell'olio extravergine d’oliva. Il condimento di pomodoro deve restare abbastanza liquido.
Scolare gli gnocchi al dente dopo circa 3 minuti di cottura e trasferirli con la schiumarola direttamente nella padella della passatina di pomodoro. Mantecare gli gnocchi con il provolone del Monaco dei Monti Lattari Dop.
Saltare in padella gli gnocchi con la provola affumicata fresca di Agerola tagliata finissima.
Servire gli gnocchi con il basilico greco e un tocco di pepe nero. I nostri ottimi gnocchi di patate con farina di polenta saranno un successo!

Scopri:

Approfondisci

Nord e Sud si incontrano in questo primo piatto di gnocchi un po' speciali ideato dal food blogger Alfredo Iannaccone, che per realizzarlo è andato alla ricerca di materie prime eccellenti: farina di mais, pomodorini corbarini e provolone affumicato di Agerola. Gli gnocchi di patate con farina di polenta conditi con sugo al pomodoro e provolone affumicato sono una ricetta per un primo piatto semplice e appetitoso, in grado di soddisfare tutti i palati.

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