In un coccio di terracotta disporre i rametti di rosmarino, sopra di essi i filetti di triglietta e i rametti di rosmarino. Chiudere il coccio con un foglio di carta stagnola forato e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti.
Nel frattempo lavare i pomodorini gialli e tagliarli in quarti. Scolare la mozzarella di bufala dal suo siero e tagliare a cubetti. Inserire tutto dentro una bastardella e irrorare con olio extravergine d’oliva, insaporendo con un pizzico di sale e uno di pepe nero.
Disporre le frise sul fondo della bastardella avendo cura di ricoprire con i pomodorini e la mozzarella tagliati, in modo che si ammorbidiscano con il loro liquido.
Recuperare le frise dal fondo della bastardella, pulirle e con un cucchiaio disporre i pomodorini, la mozzarella e i filetti di triglietta sopra di esse. Insaporire con un pizzico di origano, irrorare con un filo d’olio e gustare!
Ricetta realizzata da Fabio Barbieri - foto di Marco Donà.
Per cominciare una cena o un aperitivo in grande stile, la frisa con bufala, pomodorini gialli e filetti di triglietta al fumo di rosmarino è la ricetta ideale. Stimola il palato di chi assaggia con il suo gusto delicato e persistente, che si discosta dalla tradizione proprio per il profumo e la consistenza che il filetto di pesce acquisisce grazie alla particolare tecnica di cottura utilizzata.
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