Finocchi gratinati al forno con castelmagno Dop e besciamella

Finocchi gratinati al forno con castelmagno Dop e besciamella, sono il secondo piatto proposto dallo chef Marco Talamini. Facili da preparare, i finocchi vengono arricchiti di gusto grazie alla besciamella e al tocco di sapore dato dal castelamagno Dop grattugiato. La ricetta è semplice, e viene tutto più buono se preparate la besciamella a casa. E se preferite cucinare un menu light, potete rinunciare alla besciamella e aggiungere alla panatura dei finocchi delle nocciole tritate e del parmigiano reggiano grattugiato... ma chi ve lo fa fare? I finocchi gratinati sono un secondo piatto completo e nutriente, economico e veloce. Con la loro crosticina di besciamella croccante, sono un perfetto comfort food, caldo e rassicurante, da preparare nelle sere in cui hai bisogno di qualche coccola in più!

Cosa fare con le parti che scartate per i finocchi gratinati?

Hai pulito i tuoi finocchi per gratinarli e ti ritrovi con gambi e scorza esterna sul tagliere? Non buttare via niente: non sono di certo scarti! Ci sono molti modi per riutilizzarli per le tue ricette in cucina. Con i gambi e la scorza, ad esempio, puoi cucinare un’ottima vellutata di finocchi, aggiungendo le verdure che preferisci o anche solo porri, patate, brodo vegetale, sale e pepe. Con il ciuffo del finocchio fresco, invece, puoi insaporire il minestrone dopo averlo tritato; oppure puoi usarlo in sostituzione del finocchietto; o ancora, pestarlo con pinoli, formaggio, sale pepe e olio per un pesto alternativo.

I finocchi sono una verdura dal sapore fresco e aromatico e, come già detto, si prestano a numerose ricette sia a crudo, che cotti. Questo ortaggio viene utilizzato molto anche in caso di regimi dietetici ipocalorici o disintossicanti. Per preparare un’insalata a crudo velocissima basta mondare i finocchi, lavarli e asciugarli bene, tagliarli sottilissimi e metterli in una insalatiera. Ora, conditeli con sale, pepe, limone, prezzemolo, olio, mescolate e servite. Oppure, potete usare la salsa di soia per condire i finocchi. Per cuocerli al vapore rapidamente,invece, metterli al microonde con qualche cucchiaio d’acqua e lasciate che scaldino per alcuni minuti a 600 watt. Controllate spesso la cottura e lasciateli finché non risultano morbidi.