Crudo di pesce spada con salsa agrodolce di cipolla ramata e porro

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Un piatto di crudo di pesce spada a cubetti, con salsa agrodolce di cipolle, porro tagliato a rondelle e salsa di soia

Lo chef Alfredo Iannaccone ci propone la ricetta del crudo di pesce spada con salsa agrodolce di cipolla ramata e porro , un entrèe oriental c...

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Ingredienti

pesce spada del Mediterraneo freschissimo e abbattuto (circa 1 kg, filetto)
2 porri freschi
pepe verde vanigliato
½ bicchiere d’acqua
2 cipolle ramate di Montoro grandi
4 cucchiai di zucchero muscovado
2 cucchiai di miele di zagara di arancio
50 ml di aceto di riso
5 cucchiai di salsa di soia dolce

Procedimento

Per preparare il crudo di pesce spada con salsa agrodolce di cipolla ramata e porro, tagliare il pesce spada a cubetti, speziarlo con il pepe verde, coprirlo con una pellicola e lasciarlo in frigorifero.
Pelare le cipolle e tagliarle ad anelli. Mettere a deglassare lo zucchero con metà dell'acqua. Quando si sarà formato uno sciroppo poco denso, aggiungere le cipolle e il resto dell'acqua.
Una volta che la cipolla avrà preso colore e l'acqua sarà evaporata, aggiungere l'aceto e poi, solo quando la cipolla sarà sbianchita, unire il miele e il pepe.
Passare tutto al mini pimer con qualche cucchiaio di salsa di soia dolce (circa 3). Marinare il pesce spada con la soia 10 minuti prima di servirlo. Tenerlo ancora in frigorifero (sarebbe opportuno che la salsa di accompagnamento fosse alla medesima temperatura).
Tagliare il porro crudo a rondelle, irrorarlo con qualche goccia di aceto di riso e servirlo insieme al pesce spada e alla salsa agrodolce. Il crudo di pesce spada con salsa agrodolce di cipolla ramata e porro è pronto!

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Lo chef Alfredo Iannaccone ci propone la ricetta del crudo di pesce spada con salsa agrodolce di cipolla ramata e porro , un entrèe oriental chic in cui ogni sapore si abbina perfettamente all'altro, ma, al contempo, conserva la sua personalità. Le tradizionali bacchette giapponesi sono perfette per gustare al meglio questo antipasto da non perdere!

Come cucinare il pesce spada

Il pesce spada è un pesce magro dalla carne soda e rosata, delicato e per questo molto versatile in cucina. Uno degli ingredienti più apprezzati da chi ama i menu freschi e, al tempo stesso, a basso contenuto calorico: ottimo da gustare crudo in carpaccio in un delicato antipasto, o un aperitivo finger food, ma anche semplicemente un trancio cotto alla griglia, per un fresco pranzo estivo.

Fatte attenzione alla cottura del pesce spada: affinché risulti morbido e non secco, è consigliata una cottura breve, di pochi minuti. La carne, da rosa, deve diventare bianca, morbida e succosa.

Ecco alcuni consigli su come cucinare il pesce spada per dei piatti invitanti e ricchi di sapore:

Le proprietà del pesce spada

Il pesce spada è un alimento magro, ma estremamente proteico. È una ricca fonte di proteinedi alta qualità, una buona fonte di vitamine del gruppo B, vitamina D e minerali come il selenio e il magnesio.

Anche se contiene una piccola quantità di grassi, questi sono per la maggior parte costituiti da acidi grassi omega-3, noti per i loro benefici per la salute cardiaca, supportare la salute del sistema nervoso, migliorare la funzione cognitiva e favorire la salute della pelle.

Data la presenza di metilmercurio nelle carni del pesce spada, le donne in età fertile, in gravidanza o in allattamento e i bambini è bene non ne consumino più di una porzione da 100 g a settimana.

Come fare la salsa agrodolce

Le cipolle in agrodolce sono un contorno davvero goloso, facile e veloce da cucinare, ottime per accompagnare piatti di pesce e di carne.

Le cipolle di Tropea sono l’ideale per questo piatto, dolci e dal colore intenso. Per ottenere una salsa di cipolle agrodolce, potete frullare le cipolle caramellate con qualche cucchiaio di salsa di soia dolce. Risulterà perfetta in abbinamento al crudo di pesce spada!