Per preparare il ciuppin, rosolare l´olio extravergine di oliva Dop Riviera Ligure, le carote, le cipolle e il sedano, tagliati grossolanamente, con un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Mentre gli ingredienti acquistano un colore dorato, pulire accuratamente il pesce, quindi inserirlo tra i sapori dorati, sfumando il risultato ottenuto con un po' di vino bianco. A questo punto coprire il tutto con acqua e lasciare cuocere per 25 minuti circa a fuoco lento.
Dopo aver insaporito il composto con sale e pepe, sminuzzarlo con il passatutto. Se gradito, servire la pietanza in una fondina arricchita da un fetta di pane tostato e guarnire con mirtili e foglie di basilico.
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