Arrosto di vitello con broccoletti e patate, l'arrosto di girello per Natale

Arrosto con patate e broccoletti, perfetto per un pranzo da festa, anche per un pranzo di Natale o una cena in famiglia. Insieme allo chef Marcello Valentino, oggi si cucina una ricetta di arrosto di vitello con patate e broccoletti veramente buona, facile e gustosa. La cottura dell'arrosto avverrà interamente in forno, mentre le verdure vengono prima bollite e poi ripassate in forno. La salsa sarà delicata e leggera ma renderà succoso e morbido tutto il piatto e gli ingredienti semplici ma di qualità resteranno leggeri, facilmente digeribili e teneri.

Il girello di vitello è il taglio di carne perfetto per il tuo arrosto di vitello

Perché? Tanto per cominciare la carne di vitello è perfetta per fare l'arrosto al forno, perché è tenera e digeribile, molto più facile e morbida da tagliare (e da masticare!) ed è una carne davvero delicata e adatta a tutti; non si può sbagliare. Dopodiché, per fare un arrosto da giorno di festa, è sempre bene chiedere dei tagli di qualità come il noce o il girello. Questi due tagli di carne non solo hanno la forma perfetta per un arrosto (il primo è torno, mentre il secondo ha una forma affusolata), ma hanno anche il perfetto equilibrio di grasso e magro, perciò la carne non si asciuga ma le fette vengono comunque belle uniformi senza troppe nervature.

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Salse per arrosti, il sughetto a cui non puoi rinunciare

Con l'arrosto di vitello, è la salsa tonnata che vince su tutte. Eccone una versione completamente diversa da quella che vi aspettate. Vi basta frullare il tutto.

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Ingredienti per la salsa tonnata senza maionese:

• una mozzarella
• due cucchiai di panna da cucina
• due filetti di acciuga sott'olio
• un cucchiaino di capperi dissalati
• un pizzico di sale
• una macinata di pepe fresco
• olio extravergine di oliva q.b.