Annunciata Macelleria e Pregiate Carni Piemontesi

La qualità dei più pregiati tagli di carne piemontese e una rigorosa attenzione alle esigenze del cliente rendono le macellerie di Mauro Brun e Bruno Rebuffi un esempio d'eccellenza situato nel cuore del capoluogo lombardo

Annunciata Macelleria e Pregiate Carne Piemontesi, due macellerie d'eccellenza nel cuore di Milano, invitano tutti i gourmet ad assaporare la raffinata qualità dei loro prodotti. Carne pregiata, ricercate specialità gastronomiche e la voglia di scommettere sempre su nuovi progetti: Mauro Brun e Bruno Rebuffi, amici nella vita e soci in affari, coltivano da anni la tradizione milanese dell’alta macelleria. La loro storia è quella di un’energia che, nonostante le difficoltà, non si è mai affievolita. Il loro lavoro è la dimostrazione concreta di come un atteggiamento virtuoso riesca, spesso, a tradursi in successo.

Grazie a una lungimirante abilità imprenditoriale e alla puntuale tutela della genuinità, infatti, i due mastri macellai hanno saputo reagire ad alcuni momenti di particolare difficoltà che hanno colpito il loro settore come quelli legati, per esempio, alla psicosi da “mucca pazza”. Facendo di necessità virtù, Mauro e Bruno hanno accettato di scommettere su loro stessi e sul loro amore per la natura, puntando esclusivamente sulla carne proveniente da allevamenti condotti con serissimi criteri biologici come quelli di Sergio Massaglia. Nel 2000, sono diventati allievi di Ercole Villa e, anche grazie a lui, hanno scoperto la ritualità della tradizione piemontese che rispetta i ritmi della natura e presta grande attenzione all'intera filiera.

A conquistare i due macellai sono stati, soprattutto, alcuni fattori: un metodo d’allevamento che, nei secoli, è rimasto sostanzialmente immutato, l’accurata selezione delle stalle, la cura antica e quasi maniacale per la bestie, il controllo per la loro alimentazione e per ogni fase del loro sviluppo.

I loro negozi - Annunciata Macelleria e Pregiate Carni Piemontesi - propongono ai clienti pregiati tagli piemontesi come il vero sanato di fassone (un vitello di sei mesi fatto ingrassare con carne e uova), la tenerissima scottona, il castrato e il bue grasso.

Non bisogna dimenticare, però, che in queste macellerie si trova anche un’ampia offerta di salumi, carni bianche, prodotti caseari, uova biologiche, legumi e pasta ripiena. Inoltre bisogna segnalare alcune raffinate prelibatezze come il riso autentico carnaroli della Riserva San Massimo, lo zafferano sardo, il sale e il pepe di Maldon. Per soddisfare tutti i clienti, sono anche disponibili la bottarga sarda di muggine e le acciughe cantabriche e il tonno di Ortiz.

Il sapore autentico degli alimenti che arrivano sulle nostre tavole è un valore da preservare e difendere. Mauro Brun e Bruno Rebuffi hanno il merito di conciliare i loro interessi con quelli dei loro clienti. Se tutti facessero così, qualità e guadagno non sarebbero più considerati come due aspetti inconciliabili nell’azione di un imprenditore che voglia ottenere successo. 

di Serena Cirini