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Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, prepari un secondo piatto di pesce molto cremoso. Ecco la ricetta del nasello con c...
Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, prepari un secondo piatto di pesce molto cremoso. Ecco la ricetta del nasello con crema di cavolfiore e mascarpone, polvere di cipolla e lattuga brasata farcita con uova di meringa.
Il nasello è un pesce simile al merluzzo che va decisamente riscoperto. La differenza tra nasello e merluzzo, almeno una delle principali, sta nel fatto che il primo nuota nel Mediterraneo, mentre il secondo proviene dai mari del Nord. Quindi, con tutta probabilità, il nasello costerà meno del merluzzo, perché viene da più vicine. Per quanto delle proprietà e delle caratteristiche dei due pesci, si tratta di una composizione molto simile; anche per quanto riguarda le calorie, nasello e merluzzo ne apportano la stessa quantità. Come il merluzzo, anche il nasello si può cuocere in moltissimi modi diversi. Si possono preparare i filetto di nasello in umido, i filetti di nasello al forno; si possono fare il nasello al cartoccio, il nasello bollito o, come nel caso di questa ricetta, il nasello in padella.
La polvere di cipolla si può are a casa senza problemi. Bisogna lasciare essiccare una cipolla sbucciata e separata in petali in forno a 170° C per qualche ora. Dopodiché, non si dovrà fare altro che frullare la cipolla e usarla per insaporire primi piatti dal gusto deciso come i vermicelli con la colatura di alici o creme e vellutate di ogni genere come la vellutata di zucca. La polvere di cipolla si può usare anche per impanare cubotti di carne e dargli un gusto che ricorda quello del barbecue, oppure, come in questo caso, insaporire un pesce dal gusto delicato.