Coniglio all’ischitana: un piatto dalla lunga tradizione

Non si può parlare della tradizione della cucina napoletana senza parlare del coniglio all'ischitana. Come suggerisce il nome, il coniglio all'ischitana è una specialità dell'isola di Ischia, un piatto così prelibato da essere destinato alle giornate di festa. Il coniglio all'ischitana viene preparato in padella con aglio, olio, peperoncino e pomodorini. Il tutto è insaporito e profumato dalle erbe aromatiche più golose: basilico, timo e maggiorana. Una volta questa ricetta era preparata rigorosamente nel tegame di terracotta, che a Ischia a un nome ben preciso: "u tiano". Il tegame di terracotta con il coniglio veniva poi messo a cuocere sulla cucina a legna. In alcune case di campagna la domenica il coniglio all'ischitana si prepara ancora così. 

Come cucinare il coniglio

La carne di coniglio è molto tenera e saporita. Si tratta di una carne facilmente digeribile, con un ottimo apporto di proteine e povera di grassi, quindi perfetta anche per chi segue una dieta ipocalorica o deve stare attento al colesterolo.

Ci sono moltissimi modi di cucinare questa tipologia di carne. Si può preparare al forno, anche in modo semplice come questo coniglio al forno con patate. Ma potete preparare anche un delizioso coniglio ripieno, come il coniglio alla ligure ripieno di olive taggiasche. Se preferite il coniglio in padella, provate a cucinarlo con pesto di pomodori secchi e datterini gialli. Con il sughetto di questo piatto potete anche condire un delizioso piatto di spaghetti, come dimostrano i cavatelli con ragù di coniglio e olive taggiasche. 

I segreti per preparare la ricetta

La ricetta del coniglio all'ischitana ce la insegna lo chef Stefano De Gregorio che ci rivela che è stato il primo pitto che ha imparato a fare. Gliel'ha insegnata la signora Carmela di Ischia, che noi vogliamo pubblicamente ringraziare per il contributo. Fidatevi che dopo averla provata vorrete ringraziarla anche voi.

Per preparare questa ricetta chef Deg aggiunge in padella il coniglio a pezzi, dopo aver eliminato l’aglio che rosolava con l’olio extra vergine d’oliva caldo. Quando andrete a sfumare il coniglio con il vino bianco, il consiglio è di utilizzare un Doc Ischia Biancolella, tipico dellae zona. Tradizionalmente per preparare questa ricetta viene utilizzato un altro ingrediente autoctono: i pomodori vesuviani, In particolare, il pomodorino del piennolo del Vesuvio, prodotto tipico campano coltivato esclusivamente sulle pendici vulcaniche del Vesuvio, diventato DOP nel 2009. Sono pomodorini ottimi anche per preparare una pasta, come le mezze penne ai fiori di zucca e pomodorini del piennolo.

La cottura del coniglio

Il coniglio è un tipo di carne che tende ad asciugarsi facilmente, se vedete che durante la cottura diventa troppo secco bagnatelo abbondantemente con dell'acqua calda o del brodo vegetale, sempre tenuto in caldo.