Tagliatelle con prosciutto crudo di Parma e nocciole

Non c’è niente di meglio di uno squisito piatto di tagliatelle per un pranzo in famiglia. Lo   chef Stefano De Gregorio in questa video ricetta te le propone con il prosciutto di Parma e delle croccanti nocciole, come rivisitazione di un piatto tipico della tradizione in cui il nostro Chef Deg userà il Parmigiano Reggiano al posto della panna per la mantecatura, in modo da tenere il piatto un po' più leggero. 

I trucchi della ricetta

I cipollotti vanno privati della parte verde e messi ad appassire (e non rosolare!) in una padella con una noce di burro e l'aggiunta di un filo d'olio extravergine d'oliva, che aumenta il punto di fumo. Per assicurarti di fargli buttare fuori tutta l'acqua, aggiungi un pizzico di sale in padella e bagnali con dell'acqua calda quando vedi che si stanno per caramellizzare.

Anche il prosciutto crudo di Parma DOP andrà cotto in modo che non diventi troppo croccante, ma rimanga morbido, quasi della stessa consistenza delle tagliatelle. Con Stefano De Gregorio si impara sempre a rendersi conto di quanto sia importante pensare non solo ai sapori, ma anche alle consistenze. La differenza con una ricetta in cui il crudo deve essere croccantissimo? Una vellutata, ad esempio, oppure un risotto alla verza con crudo croccante.
Quando scoli la pasta, ricorda di tenere da parte un po' di acqua di cottura, in modo da potertene servire in fase di mantecatura, nel caso in cui le tagliatelle risultassero troppo asciutte.

Vino in abbinamento

Perfetto con le tagliatelle un Gutturnio Colli Piacentini DOC Frizzante Saserna.