120 g di spinosini di Campofilone (formato di pasta fresca all'uovo, lunga)
150 g di pinoli di San Rossore
olio extravergine di oliva
200 g di zucchine
200 g di spinaci
1 cipolla
pepe
Procedimento
Step 1
Per preparare gli spinosini di Campofilone fritti e risottati in verde, friggere gli spinosini di Campofilone in padella a 170°C per qualche minuto. Unire quindi gli spinosini di Campofilone nel brodo vegetale in ebollizione. Lo shock termico, dai 170°C ai 100°C, permette agli spinosini di assorbire bene il sapore del brodo vegetale.
Step 2
Saltare in padella gli spinaci ben lavati e aggiungere gli spinaci frullati e ben setacciati agli spinosini di Campofilone.
Step 3
Saltare in padella, per qualche minuto, la parte verde delle zucchine. In una padella a parte, tostare i pinoli con un goccio d'olio extravergine di oliva e il soffritto di cipolla.
Step 4
Impiattare gli spinosini di Campofilone con la salsa di spinaci, aggiungere poi le zucchine e i pinoli tostati. Profumare il tutto con un filo d'olio extravergine di oliva e un pizzico di bene e servire ben caldi.
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