Ravioli gamberi e burrata con ricotta, limone e salsa di rucola

Ravioli ripieni di gamberi e burrata con crema di ricotta al limone e salsa di rucola, un primo piatto di pasta ripiena facile perché i ravioli sono già pronti e le salse non vanno cotte, ma solo lavorate e frullate. La ricotta, infatti, dovrà semplicemente essere setacciata e poi condita con scorza di limone, olio e sale. Assicuratevi che i limoni non siano trattati e non grattugiate la parte bianca, perché è amara. La rucola, invece, andrà sbollentata per appena trenta secondi e poi frullata con olio e sale. Per ottenere una salsa di un bel verde brillante, scolate la rucola in una ciotola con acqua e ghiaccio, così da mantenere cottura e colore. Se volete, potete preparare la polvere di rucola essiccata per dare alla ricetta un tocco gourmet. 

Come preparare la polvere di rucola

Preparare la polvere di rucola è un'operazione piuttosto veloce, perché le foglie della rucola sono finissime e si essiccano in poco tempo in forno. Sbollentatele per trenta secondi, come dovrete fare per la salsa, poi scolatele e mettete su un piatto con della carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso. A questo punto, disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno e fatele essiccare in forno a bassa temperatura (non più di 80°C) finché non saranno divenute croccanti. A questo punto, inseritele nel bicchiere di un mixer e frullatele fino a ottenere una polvere finissima. 

Ravioli gamberi e burrata, salse e condimenti per prepararli

I ravioli ripieni di gamberi e burrata sono un prodotto Sapori&Idee di alta qualità, pronto per essere cotto in meno di cinque minuti e poi condito con tutte le salse che vorrete. Noi li abbiamo provati anche in una ricetta gourmet ma altrettanto facile con una salsa all'aglio nero, una spuma di burrata e una tartare di gamberi; ma potrete anche condirli con dei sughi pronti o con una semplice salsa di pomodoro rustica e servirli con una foglia di basilico, un filo di olio a crudo e un'abbondate macinata di pepe fresco.