In cucina la parola chiave è giocare con gli ingredienti, creare combinazioni bilanciate e allo stesso tempo gustose. Il nostro food blogger Alfredo Iannaccone presenta una ricetta in cui l&rsquo...

45 min
20 min
4 pers.
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Ingredienti

Per i mezzanelli e le verdure al wok:

250 g di mezzanelli trafilati al bronzo
pepe nero
2 zucchine
2 carote
1 melanzana
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 spicchio d'aglio rosso trapanese di Nubìa
1 scalogno
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Ravece delle colline irpine
1 limone sfusato della Costiera Amalfitana
2 g di sale integrale trapanese
1 litro di acqua
sale marino delle Hawaii
cerfoglio fresco
menta glaciale (rotundifolia)
erba limoncina
1/2 cipolla Ramata di Montoro

Per la vellutata di cuore di bue alle verdure

1 cuore di bue di Sorrento
200 ml di acqua
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Ravece delle colline irpine
1 zucchina
1 peperone
1 carota
1 punta di cucchiaino di zucchero un pizzico di sale

Per l'acqua di pomodoro

1/2 cuore di bue di Sorrento
200 ml di acqua

Per l'olio extravergine al limone di Amalfi

200 ml di olio extravergine Ravece delle colline irpine
5 limoni sfusati della Costiera Amalfitani

Per la decorazione

cerfoglio fresco
1 cucchiaino di olio extravergine al limone di Amalfi
basilico viola
basilico greco

Procedimento

Per preparare i mezzanelli e verdure al wok su vellutata di cuore di bue, per prima cosa ricavare la scorzetta dai limoni e lasciarli in infusione nell'olio extravergine di oliva Ravece per 30 giorni, al buio. Trascorso il tempo necessario, filtrare, quindi, l'infusione.
Tagliare le verdure a julienne della medesima dimensione, marinarle con qualche goccia di limone e pepe nero, profumando il tutto con cerfoglio, menta ed erba limoncina. Lasciare il composto nel frigo 30 minuti.
Incidere il pomodoro cuore di bue e scottarlo in acqua bollente per un minuto; ricavata la polpa da una metà del pomodoro, passarla prima al mixer e successivamente nel setaccio per ottenere una vellutata.
Dorare l'aglio, lo scalogno e la cipolla tagliata finissima nell’olio extravergine di oliva Ravece e unire le verdure precedentemente tagliate a brunoise.
Aggiungere alla preparazione la passata di cuore di bue, un pizzico di sale, e cuocere il tutto qualche minuto. Frullare poi al mixer il composto ottenuto, tenendo da parte un po’ di verdure a brunoise per dare la giusta consistenza alla salsa.
Ricavare dall'altra metà di cuore di bue la sola acqua e filtrarla due volte. Aggiungere le gocce di acqua ottenute alla vellutata, assieme alla punta di un cucchiaino di zucchero, e amalgamare il tutto cuocendo a fiamma molto bassa.
Profumare la vellutata con foglioline di basilico greco fresco e lasciarla riposare in caldo.
Saltare poi le verdure tagliate a julienne al wok con un filo di olio extravergine di oliva Ravece, aggiungere i mezzanelli scolati molto al dente e saltare il tutto a caldo a fiamma spenta.
Creare sul fondo del piatto uno strato di vellutata di cuore di bue e delicatamente adagiarvi uno sull'altro i mezzanelli. Decorare il piatto di mazzanelli e verdure al wok su vellutata di cuore di bue con le verdure a julienne, il cerfoglio fresco finissimo, qualche gocce di olio al limone, e, infine, con foglie di basilico greco fresco e di basilico viola. Un piatto saporito e allegro per un pranzo tra amici, buon appetito!

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In cucina la parola chiave è giocare con gli ingredienti, creare combinazioni bilanciate e allo stesso tempo gustose. Il nostro food blogger Alfredo Iannaccone presenta una ricetta in cui l’equilibrio e il contrasto tra i prodotti usati è fondamentale: i mezzanelli Mazzanelli e verdure al wok su vellutata di cuore di bue.