Maccheroni al forno

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

10 min
30 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

500 g di tortiglioni
200 g di macinato misto
100 g di funghi cardoncelli
1 cipolla ramata
1 spicchio d'aglio
100 g di pancetta affumicata
50 g di Parmigiano grattugiato
50 g di pecorino
1 bicchiere di Marsala
Sale
Pepe
Olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento

Step 1

Tagliare i funghi a tocchetti, metterli da parte e tritare la cipolla

Step 2

Dopo aver rosolato la cipolla, aggiungete il mix di carne macinata e cuocetelo a fiamma viva ma non troppo per circa 20 minuti

Step 3

In un'altra padella, dopo aver imbiondito l'aglio in camicia, aggiungete i funfhi cardoncelli e cuoceteli per 3 minuti

Step 4

Una volta che la carne avra raggiunto un bel colorito omogeneo e assorbito i liquidi, sfumare con il marsala e farlo riassorbire

Step 5

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla a cottura ultimata e inserila in una bowl con tutti gli ingredienti, preparati più il Parmigiano

Step 6

Stendete la pasta su una teglia, spolverate con il pecorino e infornate per 8 minuti con funzione grill

Approfondisci

Abbiamo chiesto allo chef di prepararci dei maccheroni al forno che non siano sempre la solita minestra e che non richiedano troppo tempo per la preparazione. Ci ha preparato una ricetta facile facile e anche molto semplice, sia negli ingredienti che nel procedimento. I maccheroni al forno sono un primo piatto simbolo della tradizione italiana che assume infinite varianti. Famiglia che vai, maccheroni al fono che trovi. Recita più o meno così un vecchio proverbio! I più classici sono sicuramente i maccheroni al forno pasticciati, sempre una garanzia a tavola. Ma ancora, la frittata di maccheroni al forno è la perfetta soluzione per riciclare i maccheroni avanzati e tirare fuori dal cilindro una chicca gastronomica apprezzata all'unanimità.

Preparare i maccheroni al forno perfetti

Fare i maccheroni al forno è uno di quegli atti che ci riporta all'infanzia: quando la mamma li preparava la domenica mattina, sono sicuro che anche voi avete spiato, un po' per mangiare furtivamente un maccherone, e un po' per ricavare i segreti della ricetta. Ma ogni preparazione è diversa dall'altra. A seconda delle ricette più o meno liquide, la pasta va lasciata più o meno al dente. Per esempio, nella preparazione della ricetta classica dei maccheroni al forno con ragù e besciamella, la pasta dovrà essere fortemente al dente in modo tale da assorbire i liquidi e risultare così cotta a puntino. Anche la besciamella contribuisce a rendere la pasta più morbida. Quindi, maggior quantità di besciamella vuol dire qualche minuto in meno di cottura. Cosa diversa è per preparazioni come i maccheroni al forno gratinati in questione. Non ci sono liquidi che la pasta assorbirà, dunque è necessario portare la pasta a fine cottura e ripassarla al forno a gratinare per pochi minuti.

Ma mettiamoci ai fornelli e prepariamo la ricetta con l'aiuto e i trucchi dello chef!