Linguine con porri, capperi e bottarga

Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, impari a preparare un primo piatto vegetariano (quasi, se si elimina la bottarga e si sostituisce con della scorza di limone grattugiata) a base di porri e bottarga. Il tocco da chef? Preparare delle polveri di limone, porri e capperi da aggiungere alla fine per dare sapore e colore al piatto.

Ricette con linguine

Ci sono moltissime ricette con linguine che puoi preparare facilmente a casa. Le più semplici? Quelle delle linguine al burro che, con l'aggiunta di un terzo ingrediente, diventano speciali. Le linguine burro e alici, ad esempio, sono facili e veloci da preparare e molto saporite. Particolarmente sapida è anche la ricetta degli spaghettini con burro, bottarga, lime e uova di salmone, che si puà tranquillamente preparare sostituendo agli spaghettini le linguine, per l'appunto. La morbidezza del burro, infatti, accoglie sempre gli ingredienti molto sapidi e dal gusto forte e salato come le acciughe, il parmigiano, la cipolla, i porri, l'aglio, la bottarga, le uova di salmone, il limone o il lime... e molto altro!

Come fare la polvere di cipolla

Moltro altro tipo la polvere di cipolla, la polvere di capperi e la polvere di limone. Si tratta di polveri semplicissime da preparare: basta mettere l'ingrediente in forno e cuocerlo a bassa temperatura (intorno ai 70° C, non più di 150° C) fino a che non si sarà completamente essiccato. Dopodiché, se si vuole una consistenza più croccante bisogna tagliuzzare a mano; se si vuole fare la polvere vera e propria, invece, bisogna frullare con un mixer.