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Linguine all'astice: la ricetta gourmet
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Le linguine all'astice sono un primo piatto di pesce molto raffinato e scenografico, un grande classico della cucina tradizionale italiana.
Per una cenetta romantica o il cenone di Capodanno,...
Mettere una pentola con acqua fredda sul fuoco e aggiungere semi di finocchio e pepe nero in grani
Aggiungere un cucchiaio abbondante di sale e portare a bollore
Raggiunto il bollore, aggiungere l'astice ancora vivo e legato sia dalla testa che dalla coda e cuocere per 2 minuti
Poi estrarre l'astice dall'acqua, togliere le fascette, la coda e tagliare le chele
Rituffare le chele dell'astice nell'acqua e cuocerle per 4 minuti e poi raffreddarle con acqua e ghiaccio
Ricavare la polpa dal busto dell'astice, metterla in un contenitore e tenere da parte. Mettere gli scarti in un altro contenitore e tenere da parte
Ora ricavare la polpa dalle chele e tenere da parte gli scarti insieme a quelli del busto dell'astice
Ora è il momento della bisque: scaldare una pentola senza olio e aggiungere tutti gli scarti dell'astice e tostare per 10 minuti a fiamma viva
Trascorso il tempo aggiungere il burro e tostare per altri 5 minuti e togliere tutto dalla pentola
Aggiungere il finocchio tagliato dello spessore di un centimetro in senso longitudinale
Aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili
Poi il sedano e la carota e tostare a fiamma bassa per 7 8 minuti
Aggiungere i pomodori tagliati in quattro e cuocere per 3 minuti a fiamma viva
Poi aggiungere nuovamente i carapaci con brodo di pollo a coprire e lasciare sobbollire per 3 ore circa
Filtrare il brodo con un colino e tenerlo in caldo
Cuocere la pasta a metà cottura e tuffarla in padella con il brodo e mantecarla mescolando e aggiungendo brodo fino a cottura
Aggiungere la polpa dell'astice mantecare 30 seocondi e servire subito con del pepe nero
Le linguine all'astice sono un primo piatto di pesce molto raffinato e scenografico, un grande classico della cucina tradizionale italiana.
Per una cenetta romantica o il cenone di Capodanno, le linguine all'astice sono il piatto perfetto, la carta da giocare per le occasioni importanti e per gli ospiti a cui si tiene particolarmente. Un gesto d'amore più che la semplice preparazione di una pietanza. Perché se è vero che è una ricetta facile, è vero anche per preparare le linguine all'astice perfette, bisogna che si prepari il brodo, e questo richiede abilità, ma soprattutto tempo.
Prova anche:
La ricetta delle linguine all'astice si può preparare sia in bianco che col pomodoro. Una delle chiavi per la riuscita del piatto è sicuramente partire da un buon prodotto, fresco e possibilmente vivo (qui tutti i buoni motivi di cucinare l'astice vivo). Nulla va sprecato: i carapaci sono ricchi di gusto che deve insaporire il brodo, reso speciale da due ingredienti insoliti: finocchio e brodo di pollo. Il brodo risultato serve poi per mantecare la pasta in padella, operazione che lo chef inizia a fare a metà cottura della pasta. Questo permette di ottenere due risultati: il primo è che le linguine saranno più cremose, il secondo è che tutto il brodo assorbito dalla pasta si tramuta in un gusto mai provato prima.
