Ricetta proposta e realizzata dallo chef Silvio Di Giusto del ristorante Costantini Collato di Tarcento (UD), per l'Unione Italiana Ristoratori

30 min
10 min
8 pers.
Media

Ingredienti

100 g di ricotta affumicata di Taipana (località al confine con la Slovenia dove si producono formaggi di capra)
1 kg di patate cotte e schiacciate
250 g di farina
1 tuorlo d’uovo
1 uovo intero
100 g di spinacina
305 g di pinoli
30 g di uva passa
80 g di burro
cannella
sale
pepe

Procedimento

Per preparare i cjarsons, ricetta proposta dallo chef Di Giusto, per prima cosa amalgamare la pasta di patate con la farina, il tuorlo d’uovo, l’uovo e il sale. Stendere l’impasto con un matterello, una volta tirata la pasta, con uno stampino rotondo del diametro di 5 cm tagliare la pasta a cerchi.
Per preparare il ripieno, unire gli spinaci all’uva passa, ai pinoli e alla cannella, salare, pepare e amalgamare il tutto. Disporre quindi al centro del cerchio di pasta un cucchiaio di ripieno e chiudere il cjarson a forma di piramide a tre lati.
Immergere i cjarsons nell’acqua bollente e salata e cucinare fino a che non vengono a galla. Scolare e saltare in padella i cjarsons con una noce di burro e aggiungere la ricotta affumicata di Taipana.

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Ricetta proposta e realizzata dallo chef Silvio Di Giusto del ristorante Costantini Collato di Tarcento (UD), per l'Unione Italiana Ristoratori

I cjarsons, detti anche cjalsons o cjalzons, sono un tipico piatto della cucina friulana, più precisamente della regione alpina della Carnia, ma diffuso anche nella pianura friulana. Simili agli agnolotti o ai ravioli, i cjarsons sono una pasta ripiena caratterizzata da un piacevole contrasto tra dolce e salato e il ripieno, a seconda della ricetta locale, può contenere uva passa, cioccolato fondente o cacao, cannella, spinaci, erba cipollina, ricotta, marmellata, rhum, grappa, biscotti secchi e numerose altre varianti. I cjarsons sono un ottimo primo piatto da consumare durante le festività natalizie.

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