Torta salata con scamorza, crudo e radicchio

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Questa è una ricetta proposta e realizzata da Tiziana Colombo, foodblogger esperta di intolleranze alimentari. La...

55 min
20 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Per la pasta brisè light:

250 g di farina
80 g di olio extravergine di oliva
un bicchiere d'acqua ghiacciata
un pizzico di sale marino integrale

Per il ripieno:

1 cespo di radicchio trevigiano
1 spicchio d'aglio
150 g di scamorza affumicata
1 fetta di prosciutto crudo spessa
2 uova
80 ml di panna da cucina
40 g di parmigiano 36 mesi
olio extravergine d'oliva
sale

Procedimento

Per preparare la torta salata con scamorza, crudo e radicchio, versare in una ciotola la farina bianca setacciata, l’olio extravergine di oliva, il sale e l’acqua ghiacciata e impastare il tutto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, liscio e senza grumi. Avvolgere la pasta brisè nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per circa 30 minuti: in questo modo, la pasta si stenderà molto facilmente.
Preriscaldare il forno a 200°. Eliminare le foglie più esterne dal radicchio, lavarlo sotto l'acqua corrente e scolarlo. Una volta che il radicchio sarà scolato, tagliarlo a striscioline. Far rosolare in una padella dell'olio extra vergine di oliva e lo spicchio d'aglio e unire il radicchio.
Salare e lasciar cuocere il radicchio a fiamma bassa con il suo coperchio fino a quando non sarà completamente appassito. Successivamente lasciarlo raffreddare. Stendere su un piano la pasta brisè con il mattarello, foderare una teglia di carta da forno, bagnata e strizzata e adagiare sopra la pasta brisé. Lasciare un bordo di circa un cm intorno e bucherellare il fondo con l’aiuto di una forchetta.
In una ciotola amalgamare le uova, la panna, il parmigiano reggiano e la scamorza e il prosciutto crudo tagliati a dadini. Disporre il radicchio sul fondo e con il composto coprire tutto in maniera omogenea. Ripiegare leggermente i bordi della pasta e cuocere la torta salata in forno per circa 20/25 minuti. La torta salata con scamorza, crudo e radicchio è pronta per essere gustata.

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Questa è una ricetta proposta e realizzata da Tiziana Colombo, foodblogger esperta di intolleranze alimentari. La torta sala con scamorza, prosciutto crudo e radicchio è perfetta per moltissime occasioni. Puoi tagliarla a cubetti e servirla come aperitivo agli ospiti, puoi portartela dietro per pranzo in ufficio o servirla come piatto unico. Una ricetta semplice e gustosa, le torte salate sono il massimo quando arriva la primavera e si vuole cucinare qualcosa da mangiare all'aperto, magari per un picnic nel weekend. Il radicchio di Treviso è il padre di tutti i radicchi del Veneto, una delle cicorie più prelibate che abbiamo la possibilità di portare in tavola. In abbinamento a un Prosciutto crudo San Daniele o un Crudo di Parma e alla scamorza affumicata è perfetto.

A seconda della stagione, puoi usare diversi ingredienti da mettere nelle tue torte rustiche, dai carciofi alle zucchine con Parmigiano Reggiano DOP o anche semplice con solo zucchine e nel periodo di Pasqua, la torta pasqualina è d'obbligo.