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Il polpettone è una ricetta classica della cucina tradizionale italiana e un'ottima ricetta per riciclare pane e/o carne trita.
La parola è un accrescitivo di polpetta, altro piatto italiano che condivide con il polpettone molti ingredienti. L'etimologia della parola non è ancora chiara. Secondo alcuni, potrebbe derivare dal francese paupière (palpebra), perché si simulerebbe, nella lavorazione con le mani, il movimento delle palpebre quando si chiudono. Secondo altri, tutto dipende dal tipo di carne usata anticamente, ovvero la polpa, il taglio più tenero.
In Italia si inizia a parlare di polpetta nel ricettario Libro de Arte Coquinaria del cuoco Maestro Martino del XV secolo. Nel volume però si definisce polpetta quello che oggi, chiameremmo un involtino allo spiedo. Il termine prende la connotazione che noi conosciamo nel noto manuale di Pellegrino Artusi La Scienza in cucina e l'Arte di Mangiar bene (1881).
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