Tartellette di San Valentino

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Voglia di dolcezza a San Valentino? Con l’abbinamento cioccolato e lamponi non si sbaglia mai. In questa ricetta ve lo proponiamo come ripieno di graziose tartellette

60 min
15 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Per l'impasto:

500 g di farina
300 g di burro
200 g di zucchero semolato fine
4 tuorli
buccia gratuggiata di ¹/₂ limone
estratto di vaniglia

Per il ripieno:

250 g di latte fresco intero
120 g di panna fresca
70 g di zucchero semolato extra fine
2 tuorli d'uovo
175 g di cioccolato fondente
10 g di amido di mais
sale

Per decorare:

lamponi
petali di rosa

Procedimento

Per preparare le tartellette di San Valentino, mettere nel mixer la farina e il burro tagliato a cubetti e girare fino a ottenere una granella. A questo punto aggiungere le uova, l'estratto di vaniglia, la buccia di limone grattuggiata e lo zucchero.
Una volta girato nel mixer, trasferire l'impasto su un piano di lavoro, impastare per pochi secondi e poi compattare fino a formare una palla.
Avvolgere la pasta in una pellicola per alimenti, appiattirla e lasciarla riposare in frigorifero per 40 minuti.
Trascorso il tempo di raffreddamento, infarinare il piano di lavoro e trasferirvi sopra il panetto di frolla. Con un mattarello di legno stendere la pasta fino a raggiungere i 5 mm di spessore. Intagliare i dischetti che serviranno a riempire lo stampo delle tartellette.
Riempire gli stampi con i dischetti di pasta frolla e infornare a 160°C per circa 15 minuti.
Versare in una casseruola il latte e la panna e portare a bollore. Sbattere i tuorli con l'estratto di vaniglia, lo zucchero, il sale e l'amido. Continuare fino a quando non si sarà ottenuto un composto liscio e omogeneo.
Quando il latte e la panna cominceranno a bollire, unirli al composto a base di tuorli appena ottenuto, mescolare e rimettere sul fuoco.
Togliere il composto dal fuoco non appena comincerà a bollire e unirvi piccolissime scaglie di cioccolato fondente, poi mescolare il tutto.
Lasciare che la crema appena ottenuta si raffreddi e poi spostarla in una sacca da pasticcere, infine farcire le tartellette.
Decorare ogni tartelletta con un lampone. Conservarle in frigorifero e poi servire le tartellette di San Valentino con petali di rosa accuratamente lavati.

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