Cestini di frolla con spuma di cioccolato bianco e ribes

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Dopo cena minimal e chic? I cestini di frolla con spuma di cioccolato bianco e ribes, la nuova golosa creazione del food blogger Alfredo Iannaccone, sono perfetti per chiudere in dolcez...

90 min
25 min
5 pers.
Alta

Ingredienti

Per la frolla di cioccolato bianco:

100 g di cioccolato bianco senza zucchero
100 g di zucchero bianco semolato
3 uova freschissime
500 g di farina tipo 1
300 g di mirtilli rossi freschi dell'Alto Adige

Per la spuma di cioccolato bianco:

100 ml di panna fresca di latte
300 g di cioccolato bianco zuccherato
polvere di liquirizia
qualche baccello di cardamomo verde
2 cucchiai di amido di riso
3 misurini di aglupectina (gelificante a freddo)

Per l'acqua di apple blossom:

30 fiori di begonia corallina tamaya
200 ml di acqua fredda
3 g di agar agar

Per la decorazione:

ribes rossi freschissimi

Procedimento

Per preparare i cestini di frolla, per prima cosa far sciogliere il cioccolato bianco senza zucchero a bagnomaria. Con un certo anticipo ricordarsi di lasciar disidratare i mirtilli rossi in forno per 12 ore a 65°C, farli quindi raffreddare a temperatura ambiente e tagliuzzarli a coltello disponendoli su un tagliere.
In una planetaria unire la farina con lo zucchero. Aggiungere poco alla volta le uova, il cioccolato bianco e i mirtilli. Formare, quindi, un impasto solido e lasciarlo riposare per 30 minuti coperto da pellicola.
Stendere l'impasto con la macchina per la sfoglia della pasta perchè risulterà molto compatto ed è necessario, invece, ottenere una sorta di cracker di frolla lievemente dolce.
Riempire gli stampini da mini tartellette con cerchi di pasta frolla che abbiano un diametro che sia il doppio di quello dello stampo. Usare, perciò, un coppa pasta tondo per ottenerli e cuocere le tartellette in forno per 10 minuti a 180°C.
Far sobbollire la panna fresca, a bagnomaria, su un pentolone di acqua appena arrivato a bollore e tolto dal calore. Unire i pezzetti di cioccolato bianco e formare una ganachè e aggiungere, poi, l'amido di riso.
Quando la ganachè sarà tiepida aggiungere l'aglupectina, mescolare velocemente e con energia per evitare di lasciare grumi. Unire la polvere di liquirizia e il cardamomo e riporre il composto in una sac-à-poche.
Con anticipo mettere ad aromatizzare per 24 ore i fiori nell'acqua, filtrarla e gelificarla a caldo con agar agar. Tenere i ribes nel congelatore fino all'ultimo istante.
Composizione del piatto: disporre con la sac-à-poche la spuma di cioccolato bianco nelle tartellette ancora calde e decorare i cestini con il ribes ghiacciato coperto dalla gelatina di begonia semi addensata. I cestini di frolla con spuma al cioccolato bianco e ribes sono pronti per una coccola golosa da soli o in compagnia.

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Dopo cena minimal e chic? I cestini di frolla con spuma di cioccolato bianco e ribes, la nuova golosa creazione del food blogger Alfredo Iannaccone, sono perfetti per chiudere in dolcezza una serata all'insegna del gusto e dell'eleganza.