Mini muffin salati

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Ricetta proposta e realizzata da Marta Camisa

Ingredienti

8 fette di prosciutto o pancetta affumicata oppure 130 g di prosciutto a cubetti
una zucchina
200 g di farina
50 g di farina di mais
150 g di parmigliano grattugiato
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di lievito in polvere
mezzo cucchiaino di bicarbonato di soda
2 cucchiai di zucchero
2 uova
100 g di burro sciolto
120 g di latte
120 g di yogurt magro
10 stampi da muffin

Per preparare i mini muffin salati, scaldare il forno a 200° C.
Passare in una padella antiaderente i cubetti di bacon/prosciutto e la zucchina taglia a dadini e mettetere da parte.
In una ciotola capiente mescolare insieme gli ingredienti secchi: le farine, il formaggio, il sale, il lievito, il bicarbonato e lo zucchero e amalgamare bene.
In un'altra ciotola sbattere le uova, aggiungere il burro sciolto, il latte, lo yogurt e i pezzetti di bacon e la zucchina tagliata a dadini e mescolare bene.
Incorporare delicatamente il composto con le uova agli ingredienti secchi finché sono amalgamati. Non bisogna mescolare troppo.
Riempire gli stampini per muffin imburrati (preferibilmente di silicone, quindi senza burro) con il composto fino a 2/3 e infornate per 10-12 minuti, fino a doratura.