Per preparare il carabineros ripieno di panko bread all'aglio rosso con spicchi di cipolla, pelare l'aglio e immergere gli spicchi nell'olio extravergine all'interno di un barattolo di vetro a chiusura ermetica con i grani di pepe bianco e il timo arancio. Cuocere a 80° a vapore per 90 minuti. Far raffreddare, filtrare e conservare gli spicchi d'aglio.
Privare il carabineros delle teste ed eliminare il budellino interno. Incidere il gamberone con un coltellino lungo il carapace aprendolo a metà partendo dalla coda. Irrorarli poi con gocce di olio all'aglio.
Saltare il panko bread croccante in una padella antiaderente con altre gocce di olio all'aglio. Tenerlo da parte una volta che avrà cominciato a prendere colore e sarà caldissimo.
Riempire il gamberone di pane caldo all'aglio e ripassarlo in tegame cuocendolo solo dal lato posteriore, al coperto. Nello stesso olio saltare a fiamma viva la cipolla Ramata di Montoro pelata e affettata a spicchi.
Disporre il gamberone ripieno al centro del piatto, aggiungere gli spicchi di cipolla e il timo fresco. Servire il carabineros ripieno di panko bread all'aglio rosso con spicchi di cipolla con le foglioline di cavolo viola fresche.
Alfredo Iannaccone propone in questa ricetta un gustoso antipasto: il carabineros ripieno di panko bread all'aglio rosso con spicchi di cipolla. Un gamberone rosso dall'estetica e dal gusto straordinario, come il Carabineros, che prende il suo nome dal colore del corpo armato spagnolo, diventa emblema di calore, di tradizione e di un abbinamento a ingredienti poveri come pane, aglio e cipolla.
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