Cos'è la curcuma? Quali sono le sue e proprietà e come si cucina? Scopritelo sorseggiando il vostro Golden Milk.

Curcuma

La curcuma è un’antica spezia di origine orientale che appartiene alla famiglia delle Zingiberacee. La curcuma è una pianta perenne che cresce in zone dal clima tropicale tra l’India e la Malesia, ma noi non consumiamo che le sue radici. L’aspetto della radice di curcuma è molto simile a quello dello zenzero, ma in commercio si trova soprattutto la polvere che se ne ricava dopo averla essiccata. Tanto per saperlo, la curcuma è uno degli ingredienti principali del curry, mix di spezie sempre di origine indiana che si utilizza per insaporire moltissimi piatti di carne e verdure. Anche la curcuma può essere utilizzata allo stesso modo, ma il suo sapore deciso richiede una quantità minima.

Se volete usare la curcuma fresca, ovvero la radice, potete grattugiarla a crudo come tocco finale per aggiungere sapore a piatti di carne o pesce oppure potete cuocerla, stufandola insieme agli alimenti che starete cucinando. Negli spezzatini, nel goulasch, insieme allo stinco d'agnello al forno o nei piatti di cous cous è semplicemente perfetta.

Curcumina, il principio attivo della curcuma

La curcuma è una spezia dalle mille proprietà benefiche. La curcumina è il nome del principio attivo della curcuma ed è una sostanza ottima per molti scopi. La curcumina, infatti, è un potente antiossidante; ha proprietà antinfiammatorie; aiuta nel naturale equilibrio dell'intestino e funziona da neuroprotettore. La curcumina, inoltre, è una sostanza che non affatica il nostro organismo, perché viene esplusa con facilità senza appesantirci. 

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Inoltre, la curcuma ha proprietà antiossidanti ed immunostimolanti e aiuta a evitare l'accumulo di colesterolo nel fegato.

Il Golden Milk è una bevanda a base di soia, pepe e ovviamente curcuma con la quale in India si curavano molti malanni. In effetti, le sue proprietà benefiche sono ancora più concentrate di quelle della curcuma e il metodo di preparazione (l'infusione) non ne disperde che una minima parte.

Per preparare il Golden Milk, avrete bisogno della pasta di curcuma, un composto che si prepara a casa facendo sciogliere in un pentolino d'acqua curcuma in polvere e pepe. Le proporzioni giuste per creare questa pasta sono: 2 parti di curcuma, 1 parte di acqua e 1 parte di pepe. 

Una volta ottenuta e fatta raffreddare la pasta di curcuma, potrete passare alla preparazione del Golden Milk. Vi serviranno:

• 250 g di bevanda vegetale di soia
• 1 cucchiaino di olio di cocco o di mandorle (commestibile)
• Miele a piacere per dolcificare
• 2 cucchiaini abbondanti di pasta di curcuma

Per preparare il vostro Golden Miln, unite tutti gli ingredienti in un pentolino e scaldate dolcemente, mescolando spesso. Quando il composto è ancora caldo, dolcificate con miele a piacere e servite.