Sautè di tartufi di mare su clorofilla di cerfoglio

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Come entreè per la cena di Capodanno, il food blogger Alfredo Iannaccone propone il sautè di tartufi di mare su clorofilla di cerfoglio, una ricetta raffi...

15 min
10 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Per la clorofilla di cerfoglio selvatico toscano:

100 g di cerfoglio fresco selvatico toscano
100 ml di acqua fredda
1/2 cedro fresco di Calabria
ghiaccio

Per il sautè di tartufi di mare:

500 g di tartufi di mare freschissimi
1 bicchiere di Greco di Tufo
1 spicchio di aglio rosso siciliano di Nubia
2 cucchiai di olio extravergine di oliva dei Monti Iblei
peperoncino fresco calabrese
pepe nero Tellicherry
qualche goccia di succo di cedro fresco

Per la decorazione:

pistilli di zafferano agrigentino
germogli di finocchietto selvatico
zeste di cedro
cerfoglio fresco

Procedimento

Per preparare il sautè di tartufi di mare su clorofilla di cerfoglio, sciacquare i tartufi portandoli dalla loro retina, in cui vengono di norma venduti, direttamente sotto un filo di acqua di corrente fredda. Eliminare, quindi, bene la sabbia contenuta nel guscio.
Lavare il cerfoglio, passarlo al mixer con acqua fredda e ghiaccio, ricavare al colino un liquido verde e profumato e filtrarlo tre volte.
In una padella far scaldare l'aglio, l'olio extravergine di oliva, il peperoncino e il cerfoglio tritato. Dopo qualche istante aggiungere i frutti di mare, sfumare il tutto con il Greco di Tufo, unire, poi, una nota di pepe nero e qualche goccia di succo di cedro spremuto fresco.
Composizione del piatto: disporre su un piatto bowl, sul fondo della circonferenza concava, la clorofilla di cerfoglio e poggiarci sopra i tartufi di mare caldi. Sui bordi del piatto, decorare il sautè di tartufi di mare con cerfoglio fresco tritato, qualche pistillo di zafferano di Sicilia e i germogli di finocchietto.

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Come entreè per la cena di Capodanno, il food blogger Alfredo Iannaccone propone il sautè di tartufi di mare su clorofilla di cerfoglio, una ricetta raffinata ed elegante, ricca di contaminazioni. Una combinazione creativa ed equilibrata tra i migliori prodotti della terra e del mare, per un antipasto elegante e ricercato.