Polpettine di vitello, nocciole e mirtilli in zuppa cruda di insalata

Preferiti

Ricetta di

Uno spiedino pò essere presentato in tante forme diverse. Monica Bergomi, autrice del blog La luna sul cucchiaio, l'ha pensato fatto di polpett...

30 min
10 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

300 g di lattuga romana
2 cipollotti
1 limone
sale grosso
olio extravergine d'oliva
400 g di polpa di vitello tritata
1 uovo
pane grattugiato
50 g di nocciole piemontesi tostate
50 g di mirtilli rossi essiccati (cranberry)

Procedimento

Procedimento per le polpette:

Per preparare le polpettine di vitello, nocciole e mirtilli in zuppa cruda di insalata, lavare la lattuga e sfogliarla, mondare i cipollotti e ridurre tutto a tocchetti (riservare qualche foglia tenera di lattuga per la guarnizione).
Trasferire il tutto in un contenitore, unire il sale, il succo di limone, 50/70ml di acqua ghiacciata e poco olio extravergine di oliva. Con un frullatore a immersione, ridurre il tutto in purea e riporre nel frigorifero.
Per le polpettine tritare grossolanamente le nocciole e i mirtilli rossi, amalgamare il tutto con l'uovo e il pangrattato, formando un impasto omogeneo. Realizzare delle polpettine della dimensione di una piccola noce.
Per la cottura delle polpettine riscaldare il forno a 180°C e infornare per 10/12 minuti (in alternativa possono essere cotte velocemente nel forno microonde combinato per 4 minuti).
Per la presentazione ridurre a listarelle molto sottili le foglie di lattuga tenute da parte, sistemare le polpettine su degli spiedini di legno e dividere la zuppa fredda in contenitori monoporzione. Guarnire con la lattuga tenuta da parte e servire subito con le polpettine calde o tiepide. Polpettine di vitello, nocciole e mirtilli in zuppa cruda di insalata!

Scopri:

Approfondisci

Uno spiedino pò essere presentato in tante forme diverse. Monica Bergomi, autrice del blog La luna sul cucchiaio, l'ha pensato fatto di polpettine di vitello e messo in un bicchiere, per un finger food fantastico da presentare durante un aperitivo o una cena a buffet. Il piatto è stato presentato durante Riccione Golosa, la manifestazione della Riviera dedicata allo street food. Ma Monica non era sola. Per questa ricetta, infatti, ha lavorato fianco a fianco con Tano Simonato, stellato del ristorante di Milano Tano passami l'olio.
Foodblogger e chef insieme hanno tirato fuori creatività e collaborato per proporti una ricetta fantastica, facile ed economica, con un abbinamento interessante e particolare come quello di nocciole e mirtilli. Un po' alla svedese!
Buone anche il giorno dopo, le polpette sono il salva cena perfetto e con la polpa di vitello prepari un piatto dal gusto delicato e leggero, da abbinare a un bel piatto di insalata a base di lattuga, rucola, semini, noci e qualche frutto di bosco, che riprende la crema delle polpette.